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綠茶酥
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醉裡秋波

之前在烘焙的群裡被種草三個月，終於忍不住拔草。自己熬的豬油，自己熬得豆沙餡，蛋黃是買的現成的，在網上搜羅了很多蛋黃酥的做法，買的蛋黃和正好是一袋20個，我的這個菜譜正好是20個的量，一烤盤正好。我喜歡吃餡多的，豆沙餡可以根據自己的喜好調整多少。沒有最好的做法，只有最適合自己的，每次做的時候總結經驗，下次做的時候就會更得心應手。中等難度，時間大約三個小時左右。歡迎大家多提意見。

食材
麵粉（油皮用） 200g
豬油（油皮用） 70g
白糖（油皮用） 10g
水（油皮用） 60g
麵粉（酥皮用） 130g
豬油（酥皮用） 75g
抹茶粉（酥皮用） 10g
豆沙餡 240g—360g
蛋黃 20個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把油皮的材料混合揉成具有延展性的麵糰，用手從兩邊拽不能馬上斷裂的狀態。這一步很關鍵，不能偷懶，關係到油皮開裂的問題。包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。酥皮把材料混合成麵糰，有些粘手，可以放在保鮮袋揉成團，放冰箱冷藏。
  • 步驟 2/17
    馬上準備豆沙餡，有料理機的把煮好的紅豆打好，我喜歡帶點豆的沒用料理機，加上植物油和砂糖在不粘鍋小火翻炒，直到炒不動很費力氣，豆沙餡抱團就差不多了。放涼分20份搓圓球（每份12g或者18g，我喜歡餡大的吼吼）每個人根據自己的口味調整糖分，加點植物油豆沙更容易抱團包的時候不容易散。
  • 步驟 3/17
    蛋黃泡在高度白酒中取出放在烤盤裡180度烤10分鐘左右，蛋黃剛要開始冒油趕緊取出，如果蛋黃的油都冒出來包蛋黃酥就不香了。
  • 步驟 4/17
    油皮和酥皮的麵糰取出各分成10份
  • 步驟 5/17
    油皮用手推開中間後四周薄，把酥皮包起來，油皮不能太大，包好了容易爆。一定要把口收緊。
  • 步驟 6/17
    包好以後的樣子，中間凸出來的可以按一下。
  • 步驟 7/17
    包的位置朝上，用擀麵杖從麵糰中間的位置往上擀一下往下擀一下，可以根據自己的用力程度決定擀一下還是兩下，不要擀太大哦
  • 步驟 8/17
    從上把麵糰捲起來，不要太大力哦。
  • 步驟 9/17
    卷好了用保鮮膜裹上放冰箱冷藏20分鐘左右，讓油酥更好的融合以及方便下一步的操作。
  • 步驟 10/17
    現在可以處理內餡，豆沙根據自己的喜好分成20份搓圓把蛋黃包好。
  • 步驟 11/17
    剛剛的面卷最末端朝上，從中間擀起，往上下各擀一下，左右擀一下加寬一點，從上捲起如圖。放冰箱冷藏15—20 分鐘。
  • 步驟 12/17
    從麵糰中間用比較鋒利的刀割開
  • 步驟 13/17
    用手掌從割面按平
  • 步驟 14/17
    割面朝下擀成中間厚四邊薄的麵皮，不要擀太薄容易爆餡。
  • 步驟 15/17
    割面朝下包好餡，一定要收緊哦。包好以後是不是很可愛呢
  • 步驟 16/17
    烤箱180度預熱5分鐘，之前烤過蛋黃所以5分鐘夠了。180度烤30分鐘左右，每個烤箱脾氣不一樣，用手指按下酥酥肚子硬硬的不塌進去就好了。
  • 步驟 17/17
    我包的餡比較多，咬一口酥皮都要在嘴裡化開，趁熱是最好吃的，每次吃的時候我都要放烤箱加熱10分鐘。真的很好吃，甩下月餅好幾條街，嘎嘎…就連有糖尿病的公公也要每天早晨吃一個，我買了四袋蛋黃都用來做蛋黃酥了，真是停不下來的節奏，555~
小貼士

做抹茶酥和紫薯酥的時候第一步的揉油皮一定要揉出延展性的狀態，還有就是炒餡料時控制好水分，炒制完很容易抱團的狀態，這樣就烤的過程中就不會爆裂露餡。

釋出於 2018-11-15
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