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綠茶酥
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Islandland

好吃

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 150g
低筋麵粉 100g
豬油 50g
白砂糖 35g
水 60ml
綠茶粉 3g
豆沙餡 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料
  • 步驟 2/11
    把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/11
    用手掌把水油皮面團壓扁。在壓扁的水油皮面團上放上油酥麵糰
  • 步驟 4/11
    用水油皮把油酥包起來
  • 步驟 5/11
    包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。在案板上撒一薄層面粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形
  • 步驟 6/11
    把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。把另一段也向中心線翻折。
  • 步驟 7/11
    兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子）
  • 步驟 8/11
    摺好的面片，轉90度，橫過來。再次用擀麵杖擀成長方形。重複第5-7步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形。
  • 步驟 9/11
    沿著長方形的一端，把面片捲起來
  • 步驟 10/11
    捲起來的麵糰，用刀切成20份。切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條。把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
  • 步驟 11/11
    包上餡料，收口把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤（180度，中層，25分鐘左右）
小貼士

配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。

釋出於 2020-02-17
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