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綠茶老婆餅
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撒嬌hit

老婆餅是一種麵點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。

傳統的老婆餅餡料都新增冬瓜蓉。

元郎老婆餅是廣州一帶的名小吃，所以它還有個雅號叫”冬茸酥”。

今天我做的老婆餅，基本屬於創新型別。

餡料我是經粉芋粘糖的點發，沒有任何參考，自主研發的綠茶東茸。健康，好吃!

餅皮我沒有用豬油，採用的是色拉油開酥，層層疊疊，一點不輸豬油哦！

自己diy美食，還是以健康為主，是不是呢？

食材
冬瓜 3500g
綠茶 適量
白砂糖 200g
色拉油 50g
水油皮面粉 125g
水油皮色拉油 50g
水油皮水 50g
水油皮糖 20g
油酥皮面粉 110g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    冬瓜去皮，去種子。
  • 步驟 2/23
    剁碎。
  • 步驟 3/23
    擠去水分。
  • 步驟 4/23
    加入白糖、色拉油，熬煮。
  • 步驟 5/23
    開水將綠茶泡發，第一次的水倒掉，洗茶。 第二次沖泡，將茶葉泡開。
  • 步驟 6/23
    用料理機將其打碎。
  • 步驟 7/23
    將茶葉末濾乾淨。
  • 步驟 8/23
    將過濾的茶汁倒入冬瓜蓉中，熬煮。
  • 步驟 9/23
    適量加入茶葉末，根據自己的口味調製，我害怕太多了發苦，所以只加了一勺。感覺貌似有點少。
  • 步驟 10/23
    熬煮至差不多的時候，加入少許熟麵粉。
  • 步驟 11/23
    熬至水分全無，餡心就做好了！
  • 步驟 12/23
    將水油麵的材料全部放入，和成誰有面團。
  • 步驟 13/23
    油酥麵糰混合，做成油酥麵糰。 將他們放在保鮮袋中，餳半小時以上。
  • 步驟 14/23
    將他們均分成12個面劑。
  • 步驟 15/23
    用水油麵包住油酥面。
  • 步驟 16/23
    將其擀成長橢圓形。
  • 步驟 17/23
    將卷好的麵糰，再擀成長形。
  • 步驟 18/23
    依次捲起。
  • 步驟 19/23
    將餡料也依次揪好，我沒有稱量，大體放的！ 我的這個餡料的量比較大，用不完！
  • 步驟 20/23
    將捲起的麵糰，如圖樣子，按壓，將邊邊捏在一起。
  • 步驟 21/23
    將其擀成圓餅，放入餡心，包起來。
  • 步驟 22/23
    按壓成圓形。 烤盤放油紙，將做好的餅碼在盤內。 表面刷蛋液，用刀子在上面劃上兩刀，一定要將麵皮劃透。
  • 步驟 23/23
    烤箱預熱，180度，烤20分鐘即可。
小貼士

1、餡料可以直接用豆沙之類的現成的。

2、色拉油比豬油更加健康，起酥效果一點不差。

3、劃開是防止餡料加熱的時候膨脹。

4、烘烤時間還是根據自己的烤箱而定。

釋出於 2023-01-30
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