老婆餅 - 老婆餅的做法,老婆餅怎麼做好吃,老婆餅的家常做法 - 京細菜譜

老婆餅

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寒藍釉

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記得上次中秋好友說過：“記得小時候，最喜歡吃的就是那種蘇式月餅，每回吃時，非要用一隻手託著，一口咬下去，酥的掉了渣，好懷念那種感覺." 再想到前些天在電視中看到老婆餅的做法，哈哈，就是她了，即是酥皮的，又不那麼甜，吃得放心。嘻嘻，這說起來還有點私心，我在上學的時候就非常喜歡老婆餅，好久沒吃了，怪想得。

老婆餅的由來有好多種說法，即有說是“老公為了贖回為救公公而賣身的老婆而苦心研製的餅”，也有說“茶樓師傅的老婆所做孃家的點心冬瓜角”，但無論什麼說法，那內餡的冬瓜糖的清甜，外皮那誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味，一定會吸引你，讓你停不下口。

時間:10-30分鐘

食材

水 150g

糖 120g

低筋麵粉 200g

豬油 60g

冬瓜糖 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

先和油皮：將水倒入容器中，加入糖，攪拌一下，使糖溶化，
步驟 2/21

再加入低筋麵粉和豬油，將所有混合揉好後放入保鮮袋中，
步驟 3/21

再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘；
步驟 4/21

再和油酥：將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中，
步驟 5/21

再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘；
步驟 6/21

製作餡料：將水和油的混合液放在爐上小火燒開，加入糯米粉和糖攪拌，開後就關火；
步驟 7/21

再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
步驟 8/21

分割稱量：將油皮，油酥及內陷分別稱稱量，各分成12小份；
步驟 9/21

製作酥皮：用油皮將油酥包裹起來成球狀；
步驟 10/21

沿著邊緣往上推，包裹成球；
步驟 11/21

準備準備好了；
步驟 12/21

用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起；
步驟 13/21

再按平，將收口向上，壓平，
步驟 14/21

再用用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起，
步驟 15/21

即重複一道先前步驟；
步驟 16/21

再放入盒中繼續鬆弛十分鐘；
步驟 17/21

最後合成：將收口朝上擀成圓形；
步驟 18/21

將圓皮中加入已稱好的餡料，
步驟 19/21

用包包子的方法將餡料包好，再將收口向下；
步驟 20/21

擀成圓形後碼放在烤盤中，再表面刷上一層蛋黃液，劃上三道口；放入預熱好的烤箱中190℃，中下層20分鐘。
步驟 21/21

美味的老婆餅就做好了。

小貼士

1. 中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥，注意不要漏餡；

2. 包好的油酥皮可以多摺疊，這樣做出來的層數就會多一些，注意摺疊的方法（上面介紹的很詳細）;

3. 要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓，才能保證油酥皮的層數出來；

4. 包好的餡餅要劃上幾刀，可以排氣；

釋出於 2022-10-23