jxcaipu logo
老婆餅
3萬 熱度 136 收藏
寒藍釉

記得上次中秋好友說過:“記得小時候,最喜歡吃的就是那種蘇式月餅,每回吃時,非要用一隻手託著, 一口咬下去,酥的掉了渣,好懷念那種感覺." 再想到前些天在電視中看到老婆餅的做法,哈哈,就是她了,即是酥皮的,又不那麼甜,吃得放心。嘻嘻, 這說起來還有點私心,我在上學的時候就非常喜歡老婆餅,好久沒吃了,怪想得。

老婆餅的由來有好多種說法,即有說是“老公為了贖回為救公公而賣身的老婆而苦心研製的餅”,也有說“茶樓師傅的老婆所做孃家的點心冬瓜角”,但無論什麼說法,那內餡的冬瓜糖的清甜,外皮那誘人的金黃色,裡頭一層層的油酥薄如棉紙,酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味, 一定會吸引你, 讓你停不下口。

時間:10-30分鐘
食材
150g
120g
豬油 60g
冬瓜糖 50g
奶粉 15g
椰蓉 15g
色拉油 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先和油皮:將水倒入容器中,加入糖,攪拌一下,使糖溶化,
  • 步驟 2/21
    再加入低筋麵粉和豬油,將所有混合揉好後放入保鮮袋中,
  • 步驟 3/21
    再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
  • 步驟 4/21
    再和油酥: 將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中,
  • 步驟 5/21
    再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
  • 步驟 6/21
    製作餡料:將水和油的混合液放在爐上小火燒開,加入糯米粉和糖攪拌,開後就關火;
  • 步驟 7/21
    再加入奶粉和椰蓉攪拌,最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
  • 步驟 8/21
    分割稱量:將油皮, 油酥及內陷分別稱稱量, 各分成12小份;
  • 步驟 9/21
    製作酥皮: 用油皮將油酥包裹起來成球狀;
  • 步驟 10/21
    沿著邊緣往上推, 包裹成球;
  • 步驟 11/21
    準備準備好了;
  • 步驟 12/21
    用擀麵杖將麵糰擀成長條狀,再捲起;
  • 步驟 13/21
    再按平,將收口向上,壓平,
  • 步驟 14/21
    再用用擀麵杖將麵糰擀成長條狀,再捲起,
  • 步驟 15/21
    即重複一道先前步驟;
  • 步驟 16/21
    再放入盒中繼續鬆弛十分鐘;
  • 步驟 17/21
    最後合成: 將收口朝上擀成圓形;
  • 步驟 18/21
    將圓皮中加入已稱好的餡料,
  • 步驟 19/21
    用包包子的方法將餡料包好,再將收口向下;
  • 步驟 20/21
    擀成圓形後碼放在烤盤中,再表面刷上一層蛋黃液,劃上三道口;放入預熱好的烤箱中190℃, 中下層20分鐘。
  • 步驟 21/21
    美味的老婆餅就做好了。
小貼士

1. 中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥,注意不要漏餡;

2. 包好的油酥皮可以多摺疊, 這樣做出來的層數就會多一些,注意摺疊的方法(上面介紹的很詳細);

3. 要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓, 才能保證油酥皮的層數出來;

4. 包好的餡餅要劃上幾刀, 可以排氣;

釋出於 2022-10-23
相關菜譜
寫評論