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港式老婆餅
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菟慖蟲魔韓立

港式老婆餅，餅皮疏鬆化渣，餡心滋潤軟滑，味道甜而不膩。配一壺濃濃的普洱，管教是頰齒留香又無負擔的中式下午茶——

時間:1-2小時
食材
餡心：糯米粉 75g
細砂糖 150g
黃油 47g
水 56g
細砂糖 28g
豬油 47g
水 56g
蜂蜜 8g
水油皮：低筋麵粉 150g
油酥皮：低筋麵粉 150g
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    小火炒熟糯米粉，冷卻至涼；
  • 步驟 2/27
    將糯米粉放進大碗，加入黃油和細砂糖；
  • 步驟 3/27
    用手搓成粗玉米粉狀，加入清水；
  • 步驟 4/27
    揉成均勻的麵糰，即成餡心；
  • 步驟 5/27
    使用前平均分成12份。
  • 步驟 6/27
    混合油酥皮所有材料；
  • 步驟 7/27
    揉成均勻光滑的麵糰；
  • 步驟 8/27
    混合水油皮材料；
  • 步驟 9/27
    搓揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 10/27
    水油皮平均分成12份；
  • 步驟 11/27
    油酥皮平均分成12份；
  • 步驟 12/27
    將水油皮按扁，包入一份油酥皮；
  • 步驟 13/27
    收口捏緊；
  • 步驟 14/27
    擀成約12cm的長舌狀；
  • 步驟 15/27
    自上而下捲起來；
  • 步驟 16/27
    蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 17/27
    收口朝上，擀成長條狀；
  • 步驟 18/27
    自上而下捲起來；
  • 步驟 19/27
    蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘；
  • 步驟 20/27
    將小卷收口和兩端捏向中間；
  • 步驟 21/27
    整成圓球狀；
  • 步驟 22/27
    收口朝上，擀成圓餅；
  • 步驟 23/27
    包入一份餡心，並趁勢用虎口收緊收口，一定要捏緊，否則烘烤時餡心會流出來；
  • 步驟 24/27
    收口朝下，輕輕擀成圓餅；
  • 步驟 25/27
    排入烤盤；
  • 步驟 26/27
    刷上一層蛋黃液；
  • 步驟 27/27
    烤箱預熱200℃，放進餅胚，烤大約15——20分鐘，至表面金黃。
小貼士

1、切開時尚未完全涼透，餡心還有點兒流淌的感覺，趁熱吃更是無比的酥香。

    2、買來的老婆餅餡心往往很乾，那是商家為了延長儲存期故意做得很乾，只有自家做的才會如此滋潤軟滑。

    3、烘烤時間根據自己烤箱的脾氣調整。

    4、按步驟，一步一步來，很簡單的！

釋出於 2020-09-17
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