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老婆餅
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多蘿西馬啄夭

老婆餅是中式麵點。今天做的這款餅皮配方來自君之，餡料是自家做的紅豆沙。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
細砂糖 15g
全蛋液 10ml
豬油 10g
清水 45g
中筋麵粉 80g
豬油 50g
紅豆沙 280g
全蛋液 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先製作水油皮。 主料中所有材料放入盆內。
  • 步驟 2/26
    用橡皮刮刀攪拌均勻至沒有乾粉。
  • 步驟 3/26
    再用手揉成光滑柔軟的麵糰。
  • 步驟 4/26
    分成16個小劑子。
  • 步驟 5/26
    搓圓後蓋上保鮮膜靜止半小時。
  • 步驟 6/26
    這個時候剛好做油酥。 輔料中的中筋麵粉和豬油倒入盆內。
  • 步驟 7/26
    混合均勻揉成團。
  • 步驟 8/26
    同樣分成16等分，搓圓備用。
  • 步驟 9/26
    取一個靜止好的水油皮面團按成麵餅。
  • 步驟 10/26
    包入一塊油酥。
  • 步驟 11/26
    捏緊收口。
  • 步驟 12/26
    收口朝下，擀成橢圓形面片。
  • 步驟 13/26
    翻面，由上而下捲起。
  • 步驟 14/26
    收口朝下，旋轉90度擀長。
  • 步驟 15/26
    翻面再次捲起，一個老婆餅麵皮就做好了。依次做好其餘的。
  • 步驟 16/26
    收口都朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 17/26
    紅豆沙分成16份搓成小球備用。
  • 步驟 18/26
    取一份鬆弛好的麵糰擀成圓形。（中間略厚四周薄）
  • 步驟 19/26
    包入一塊紅豆沙，捏緊收口。
  • 步驟 20/26
    收口朝下，擀成圓餅狀。
  • 步驟 21/26
    依次做好排在烤盤內。 烤箱開上下火，200度開始預熱。
  • 步驟 22/26
    刷上全蛋液。
  • 步驟 23/26
    撒上白芝麻。
  • 步驟 24/26
    表面割三刀。（僅割穿最上面一層即可，不要割的太深）
  • 步驟 25/26
    插入烤箱中層，烘烤15分鐘至表皮金黃。（我實際只烤了13分鐘）
  • 步驟 26/26
    烤好的老婆餅。
小貼士

1. 麵粉的吸水量有差別，製作水油皮面團時根據麵粉吸水性適度增減水量，只要能揉成柔軟的麵糰即可。

2. 包入餡料收口一定要捏緊，否則烘烤後容易爆餡。

3. 操作時若麵糰粘手可用少許乾麵粉防粘。

釋出於 2019-12-27
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