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老婆餅
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帆布鞋regulation

老婆餅在中式點心中具有超高的知名度,皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡的，你還不快來試試

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉-油皮 200克
糖粉-油皮 30克
豬油-油皮 60克
水-油皮 75克
低筋麵粉-油酥 135克
豬油-油酥 67克
冬瓜-餅餡 250克
白糖-餅餡 80克
椰蓉-餅餡 20克
熟白芝麻-餅餡 15克
熟糯米粉-餅餡 100克
色拉油-餅餡 20克
水-餅餡 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    前把所有材料準備好
  • 步驟 2/22
    250克冬瓜用料理機打碎
  • 步驟 3/22
    冬瓜蓉與白糖一起煮到非常粘稠
  • 步驟 4/22
    炒乾的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的溼度加水）
  • 步驟 5/22
    混合均勻成餡
  • 步驟 6/22
    製作油皮：麵粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻
  • 步驟 7/22
    用麵包機揉出手套膜
  • 步驟 8/22
    製作油酥：麵粉加入豬油混合成油酥
  • 步驟 9/22
    油皮和油酥都蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 10/22
    松馳後油皮，油酥各分成15個
  • 步驟 11/22
    取一塊油皮按扁成圓形，將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起
  • 步驟 12/22
    包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布確保麵皮不會幹掉，靜置20分鐘
  • 步驟 13/22
    將靜好的麵糰擀開，擀成長椎圓形，儘量擀的長一些，起酥效果會更好些，擀開後從上而下捲起來，全部擀好醒20分鐘
  • 步驟 14/22
    將麵糰壓扁，再次擀開，擀成椎圓，再次捲起來，將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘,然後取一塊用手指按壓中間
  • 步驟 15/22
    將兩頭向中間粘，擀開成圓形，邊緣擀的薄些
  • 步驟 16/22
    將餡平均分成15份
  • 步驟 17/22
    放中間包起
  • 步驟 18/22
    包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤
  • 步驟 19/22
    刷上一層全蛋液
  • 步驟 20/22
    撒芝麻，然後用刀表面劃三道口
  • 步驟 21/22
    放入預熱好200度的烤箱中層，200度烤17分鐘
  • 步驟 22/22
    出路冷卻即可食用，密封儲存一天後口感更軟
小貼士

1.豬油起酥效果最好，也可用黃油等量替換豬油

2.炒制糯米粉：開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以

3.每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊溼布，不然麵皮幹了之後不好包

4.我用的是PE5459烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度

釋出於 2020-03-09
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