老婆餅 - 老婆餅的做法,老婆餅怎麼做好吃,老婆餅的家常做法 - 京細菜譜

老婆餅

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半窗疏影洋

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傳統的老婆餅是中式酥皮點心，隨著老婆餅的不斷翻新，現在有著各種各樣的老婆餅。我家裡以前經常買那種冬蓉餡的老婆餅，現在已經很少見到了，大多數都是豆沙餡，蓮蓉餡之類的老婆餅了。剛好家裡還有一點冬蓉餡和蓮蓉餡，就動起手來自己做老婆餅了，做了5個冬蓉餡和10個蓮蓉餡的，我個人覺得還是冬蓉餡的老婆餅比較好吃，甜而不膩的。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 80g

細砂糖 15g

水 45g

全蛋液 10ml

豬油 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

水油皮：中筋麵粉100g、細砂糖15g、水45g、蛋液10ml、豬油10g全部混合均勻。
步驟 2/24

水油皮的所有材料和成光滑柔軟的麵糰。
步驟 3/24

麵糰分成15份，揉圓，蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
步驟 4/24

油酥：中筋麵粉80g、豬油50g混合均勻。
步驟 5/24

將麵粉和豬油不斷揉搓直到成團。
步驟 6/24

油酥也分成15份。
步驟 7/24

餡料20g一份，分成15份。
步驟 8/24

取一個鬆弛好的水油皮面團，按扁成圓形。
步驟 9/24

將油酥麵糰放入水油皮面團中心。
步驟 10/24

包起來，收口朝下放置。
步驟 11/24

將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
步驟 12/24

擀開後，自上而下捲起來。
步驟 13/24

將麵糰旋轉90度。
步驟 14/24

再次擀開成橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
步驟 15/24

再次自上而下捲起來。
步驟 16/24

其它的麵糰也依次全部卷好，蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
步驟 17/24

取一個靜置好的麵糰，擀開成圓形（儘量擀開成中間厚四周薄）。
步驟 18/24

取一塊餡料放入麵糰中心
步驟 19/24

將餡料包起來，收口朝下放置。
步驟 20/24

將麵糰用擀麵杖擀成圓餅狀。
步驟 21/24

其它的麵糰依次做好，放入烤盤。
步驟 22/24

在麵糰表面刷上一層蛋液，撒上一些炒熟的白芝麻。
步驟 23/24

用刀在麵糰表面劃上三道口子，放入預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，直到表面金黃即可。
步驟 24/24

烤好後取出，酥鬆的老婆餅搭配上一熱茶，絕配啊！

小貼士

1.餡料可以根據自己的喜好而選擇。

2.最後一道工序（在麵皮劃口子），並不僅僅為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能釋放出去，否則，烤的時候餡料會容易爆出來。

3.老婆餅剛剛烤出來的時候非常酥脆，密封儲存一天，外皮吸收餡料的水分，口感就變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。

4.中式酥皮點心喜愛用豬油製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果不想用豬油，可以有等量的黃油或植物油代替。但是起酥效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次。

4.剛烤好的老婆餅外皮非常酥，拿的時候動作輕一點，不要太用力弄碎了。

釋出於 2019-07-31