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老婆餅
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仗義sociology

老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。老婆餅講究皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。

時間:1-2小時
食材
高粉 125g
低粉 375g
砂糖 50g
豬油 195g
水 100ml
冬瓜糖 80g
椰蓉 40g
熟糯米粉 100g
熟芝麻 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。輔料中的食材就是餡料的食材：冬瓜糖剁碎，然後將椰蓉粉、豬油、熟糯米粉、熟芝麻、細砂糖和水混合拌勻做成餡料備用。
  • 步驟 2/15
    油皮：高粉125克+低粉125克+細砂糖50克+豬油70克+水100ml混合揉至不粘手即可，靜置30分鐘。
  • 步驟 3/15
    油心：低粉250克+125克豬油混合，充分拌勻即可。
  • 步驟 4/15
    油皮26克左右、油心20克左右，各分成18份。
  • 步驟 5/15
    用油皮抱住油心。
  • 步驟 6/15
    包好後靜置10分鐘。
  • 步驟 7/15
    逐個擀開。
  • 步驟 8/15
    包入餡料，再靜置10分鐘左右。
  • 步驟 9/15
    擀成圓餅狀。
  • 步驟 10/15
    表面刷蛋液，自然風乾後再刷一層蛋液。
  • 步驟 11/15
    用小刀在表面劃出兩個小口作為裝飾。
  • 步驟 12/15
    撒上少許的白芝麻。
  • 步驟 13/15
    200°預熱烤箱5分鐘，180°烤2--25分鐘。中層，上下火。
  • 步驟 14/15
    烤制金黃色。
  • 步驟 15/15
    外皮脆，中層酥，餡軟嫩。非常的美味可口。
小貼士

餡料必須有冬瓜糖，其他材料可以根據自己的喜好新增一些其他的果脯。

釋出於 2020-07-10
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