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傳統港式老婆餅
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晏柴後來你不在

老婆餅又稱冬蓉酥，是一款發源於廣東的傳統餅食，在中國廣東和香港的周邊一帶最為常見。呈扁圓形，表面是一層酥皮，裡面則是由冬瓜為餡，原本冬瓜蓉淡而無味，但加以調配之後便是人間美味。每次做一大堆出來都是被一掃而空的，我卻苦逼只有做的份了

時間:30分鐘-1小時
食材
冬瓜椰蓉餡 適量
冬瓜 250克
糯米粉 100克
豬油 90克
細砂糖 30克
白芝麻 10-15克（可按喜好調節）
椰蓉 15-20克（可按喜好調節）
食用油 10克
清水 50-100克（看糯米糰狀態決定）
油皮 適量
中筋麵粉 250克
水 105克
鹽 1克
酥皮 適量
低筋麵粉 175克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把冬瓜洗乾淨切成小塊
  • 步驟 2/16
    放入攪拌機裡打碎成泥
  • 步驟 3/16
    為了節省時間，炒的時候快一些，我們可以先把冬瓜蓉的水給過濾掉，不過這裡不需要過濾得非常幹，差不多就可以了……
  • 步驟 4/16
    倒入鍋中，加入20克糖，攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    用中小火煮至非常濃稠，這個時候的重量瀝乾至原來的一半，約120-125克左右。 P.S 如果不知道濃稠度是否合適，可以用稱稱一下，看看達到這個分量沒有就知道了，為了加快煮的速度，也可以用中大火煮，不過千萬別離灶，要不停地攪拌，否則粘底了我不負責哦……
  • 步驟 6/16
    煮到濃稠後調至小火，然後拌入豬油
  • 步驟 7/16
    攪拌至融化至其完全融合在一起
  • 步驟 8/16
    再加入剩下的糖
  • 步驟 9/16
    攪拌至糖完全融化，可以關火了……
  • 步驟 10/16
    再加入食用油，但別一次性全倒進去哦……分幾次加入，每次加入一些，讓其完全融合在一起後再新增一些，如此類推。
  • 步驟 11/16
    再加入椰蓉和白芝麻P.S 白芝麻炒熟後會更香，但是不炒也沒關係，我懶，我沒炒，直接放進去了
  • 步驟 12/16
    攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    篩入糯米粉P.S 糯米粉要先炒熟，或者直接用微波爐加熱2-3分鐘也是可以的。我為了省時省工，直接微波爐加熱啦！！微波爐加熱法最好是用一個大大的盤子把糯米粉攤開來再放進去加熱。
  • 步驟 14/16
    快速搓成團，按麵糰的狀態加入適量的清水，一點點的新增至其柔軟，因為糯米粉的關係，有點粘是正常的。別讓糯米糰太乾哦，否則會影響口感。做好的餡待涼後放入冰箱冷藏一下再用就不粘手了。
  • 步驟 15/16
    用餅皮把內餡包入，收口朝下，用擀麵杖把麵糰擀壓扁薄。然後在表面上刷上一層蛋液，用刀子在餅皮上割三刀，撒上白芝麻。
  • 步驟 16/16
    200攝氏度（400華氏度），中層烘烤15-17分鐘。
釋出於 2018-07-31
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