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傳統港式黑芝麻糊
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武十九之夏

這是幾年前寫的菜譜，現在做只要把所有材料丟進能加熱的破壁機選擇對應模式就可以啦，沒有能加熱的破壁機的才需要按照菜譜來做！！！所以不要說太麻煩啦嚶嚶嚶～～～

離開粵地三年了，最惦記的是港式茶餐廳裡那些平價芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃，每次早餐閨密打包給我一大碗，省省小口嘬，就夠呷一上午，回到江浙，好像這些都消失了，實在遺憾，買來的黑芝麻糊沖劑不是太甜就是有渣，於是我誓要一一還原它們。

港式的黑芝麻糊流淌著的是兒時的味道，香滑濃醇，帶著一點黏稠卻沒有一點渣，秘訣就是用了浸泡後生糯米與黑芝麻同打，過濾的步驟雖然費時，但相信我，一口下去，什麼都是值得的。

此配方可以製作約1.5\bL黑芝麻糊，約3天的量。

制！作！前！請！先！看！小！貼！士！

食材
老冰糖 適量
黑芝麻 250g
水（第一次） 900ml
水（第二次） 400ml
糯米 150g
紅棗（可省略） 中等大小10顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原材料；
  • 步驟 2/12
    糯米淘洗後提前用冷水浸泡一個半小時後將水濾去，糯米備用；
  • 步驟 3/12
    黑芝麻小火炒熟備用，千萬別炒過了，黑芝麻糊了成品會發苦；
  • 步驟 4/12
    紅棗洗淨去核切件備用，去核可以用筷子捅一下；
  • 步驟 5/12
    將黑芝麻、泡好的糯米、紅棗加900ml水用料理機高速打1分鐘，可間斷幾次打；
  • 步驟 6/12
    將打好的糊分批過濾出芝麻水，可以用木鏟幫助按壓；
  • 步驟 7/12
    保留過濾出的芝麻水；
  • 步驟 8/12
    將所有沒過濾網的渣再次投入料理機，加入400ml水，再次攪打；
  • 步驟 9/12
    重複以上步驟，將芝麻水濾出，最後渣的形態應該是乾燥的；
  • 步驟 10/12
    濾出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶鍋中，根據口味加冰糖，中火加熱，邊加熱邊用小型手動蛋抽攪拌，芝麻糊會越來越粘稠；
  • 步驟 11/12
    盛出即可食用；
  • 步驟 12/12
    過濾的步驟雖然費時，但光滑細膩的成品絕不會讓你失望，加幾塊核桃在表面，配搭更加經典。
小貼士

1.黑芝麻炒熟後會更香濃，省去這一步驟成品會有生芝麻味；

2.糯米也可用大米代替，但濃稠度會略低於糯米；

3.紅棗可以省略或換成核桃等乾果，但核桃不容易打特別碎；

4.兩次打糊後的過濾千萬要耐著性子完成，這是香滑濃稠的關鍵；

5.經過兩次打糊過濾後的芝麻渣其實已經沒有精華了，若不想浪費也可以做成豆渣餅，豆渣餅的製作方法可以直接在廚房裡搜；

6.想要濃稠一些可以少加水打，想要稀薄一些可以多加點水打；

7.喝不完的生芝麻水用密封罐裝起來，要喝的時候煮一些即可，一星期內都不會壞。

釋出於 2018-08-28
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