jxcaipu logo
黑芝麻糊泡芙
3.9萬 熱度 126 收藏
英睿案

兌了打蛋器就想做泡芙了，但灌奶油是個問題，又等著兌裱花嘴，真的備齊了，又有些犯懶，磨磨蹭蹭兩個多月。我還是不太會用裱花嘴，好像是用錯了，擠得泡芙不是很漂亮。不喜歡傳統口味，加了些黑芝麻糊。自己做就是好，奶油滿滿的，吃的好過癮。

食材
低筋麵粉 200g
黑芝麻糊 40g
鮮奶油 400g
雞蛋 4枚
油 30g
白糖 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉、黑芝麻糊盛入小盆。
  • 步驟 2/16
    加涼水攪拌成糊。
  • 步驟 3/16
    鍋中加水燒開。
  • 步驟 4/16
    改小火，倒入麵糊用竹鏟劃底向一個方向攪拌。麵糊變厚住火。放到溫手的溫度。
  • 步驟 5/16
    加1枚雞蛋攪勻。（室溫雞蛋）
  • 步驟 6/16
    再加1枚幾蛋用手抽順時針攪拌。
  • 步驟 7/16
    重複上面動作加完4枚雞蛋。
  • 步驟 8/16
    加30g植物油攪拌均勻，裝入裱花袋1。
  • 步驟 9/16
    烤箱預熱，烤盤鋪油紙。
  • 步驟 10/16
    擠上面糊，180度上下火烤15分鐘，我烤了4鍋。
  • 步驟 11/16
    冷凍奶油最好化到還帶一些冰削的時候，倒入用冰箱保鮮涼透的盆裡，加白糖1湯匙。
  • 步驟 12/16
    打蛋器打發，帶冰的奶油三分鐘就可以打發。完全化了的奶油要打8~10分鐘才有這效果。
  • 步驟 13/16
    烤好的泡芙涼透，切一小口，我先再邊上，後面發現在底部寵奶油不容易爆出。
  • 步驟 14/16
    奶油裝入裱花袋2，裱花嘴要最小口徑的。
  • 步驟 15/16
    插入泡芙皮充進奶油。
  • 步驟 16/16
    黑芝麻糊泡芙完成。以後研究研究裱花嘴會做的更好。
小貼士

要先用冷水攪麵糊，如果把乾麵倒入開水會變成很多面豆。

倒麵糊入鍋要改小火，用竹鏟划著鍋底部走鏟，避免糊鍋雞蛋一個一個加，加到麵糊濃稠合適就行了。

麵糊要烤乾些，太溼出來會回縮。

釋出於 2022-07-21
298
相關菜譜
寫評論