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老婆餅
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躑躅

老婆餅外面一層是會掉渣的，很酥的，很有老式月餅的感覺。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 180g
細砂糖 85g
水 155g
全蛋液 2小勺(10ML)
豬油 95g
糯米粉 70g
炒熟的白芝麻 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克 炒餡的圖片忘記拍下來了。 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
  • 步驟 2/20
    將餡分成16劑
  • 步驟 3/20
    水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。
  • 步驟 4/20
    將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。
  • 步驟 5/20
    中筋麵粉80克，豬油50克 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。
  • 步驟 6/20
    把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。
  • 步驟 7/20
    將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
  • 步驟 8/20
    取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。
  • 步驟 9/20
    將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
  • 步驟 10/20
    包起來，收口朝下放置。
  • 步驟 11/20
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
  • 步驟 12/20
    擀開後，從上而下捲起來。
  • 步驟 13/20
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
  • 步驟 14/20
    如圖所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
  • 步驟 15/20
    取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。
  • 步驟 16/20
    將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。
  • 步驟 17/20
    包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。 一直以為老婆餅就是那種橢圓形的酥油餅，所以使勁的把團斡大，導致不是圓形的了。
  • 步驟 18/20
    刷蛋液
  • 步驟 19/20
    撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。
  • 步驟 20/20
    再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
小貼士

1、炒糯米餡時要注意不要炒得過了。

釋出於 2023-04-15
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