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綠茶酥
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粗祿鴨託烏
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食材
棗泥餡 適量
中筋麵粉 100克，水油皮
低筋麵粉 90克，油酥皮
白油 30克，水油皮
綠茶粉 10克，油酥皮
糖粉 30克，水油皮
奶粉 15克，水油皮
溫水 50毫升，水油皮
水蜜桃餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    水油皮：先將中筋麵粉糖粉白油混合一起搓成顆粒狀，之後加入溫水揉成麵糰，醒發30分鐘
  • 步驟 2/13
    油酥皮：低筋麵粉白油綠茶粉混合揉成油酥麵糰，醒發30分鐘
  • 步驟 3/13
    用手掌把水油皮面團壓扁，放上油酥麵糰
  • 步驟 4/13
    收口包緊
  • 步驟 5/13
    包好的麵糰收口朝下用手掌再次壓扁，在案板上撒一層面粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形
  • 步驟 6/13
    把擀好的面片兩遍向中－對摺，兩端都翻摺好的面片再對摺。(就類似我們平時疊被子)
  • 步驟 7/13
    摺好的面片橫過來再次用擀麵杖擀成長方形，再一次摺疊起來，摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/13
    鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形，沿著長方形的一端，把面片捲起來
  • 步驟 9/13
    捲起來的麵糰，用刀切成等份
  • 步驟 10/13
    把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
  • 步驟 11/13
    包上餡料收口
  • 步驟 12/13
    把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤
  • 步驟 13/13
    烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥
小貼士

1.綠茶粉在超市、茶葉店或是淘寶都能買到。

2.配方里的白油就是豬油，如果沒有豬油可以用黃油和植物油代替，但是不如白油起酥好。

3.醒面時要蓋上保鮮膜或是溼毛巾以免表皮風乾。

釋出於 2018-07-04
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