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果醬綠茶酥
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若雪櫻花草大

看到君之的部落格裡有一款綠茶酥，明豔的綠色，酥脆的外皮，細膩的餡料，看著口水直流。正好上次買了抹茶正不知道要做什麼好，今天就來做做抹茶酥吧。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
細砂糖 35g
豬油 40g
水 60ml
低筋麵粉 100g
豬油 50g
綠茶粉 3g
水蜜桃水果餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好水蜜桃水果餡
  • 步驟 2/16
    把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。
  • 步驟 3/16
    把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/16
    用手掌把水油皮面團壓扁。 在壓扁的水油皮面團上放上油酥麵糰。
  • 步驟 5/16
    包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。
  • 步驟 6/16
    在案板上撒一薄層面粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。
  • 步驟 7/16
    把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。 把另一段也向中心線翻折。
  • 步驟 8/16
    兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)
  • 步驟 9/16
    摺好的面片，轉90度，橫過來。 再次用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 10/16
    再次把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。 把另一段也向中心線翻折。
  • 步驟 11/16
    兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺，摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 12/16
    鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形。
  • 步驟 13/16
    沿著長方形的一端，把面片捲起來。捲起來的麵糰，用刀切成20份。切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條。
  • 步驟 14/16
    把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。 包上餡料。
  • 步驟 15/16
    收口。
  • 步驟 16/16
    180度，中層，烤25分鐘左右
小貼士

綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。

配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。

這個份量大概是20個

釋出於 2023-06-18
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