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綠茶酥
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奎奎奎北

香酥美味的綠茶酥。飲茶必備的小茶點。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 75g
低粉 50g
綠茶粉 2g
細砂糖 20g
黃油 45g
水 30g
紅豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克黃油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。
  • 步驟 2/17
    把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。
  • 步驟 3/17
    兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/17
    用手掌把水油皮面團壓扁，在壓扁的水油皮面團上放上油酥麵糰
  • 步驟 5/17
    用水油皮把油酥包起來
  • 步驟 6/17
    包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁
  • 步驟 7/17
    在案板上撒一薄層面粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形
  • 步驟 8/17
    把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來，把另一段也向中心線翻折
  • 步驟 9/17
    兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺(就類似我們平時疊被子)
  • 步驟 10/17
    再次用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 11/17
    重複第8-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/17
    鬆弛好的麵糰，再次擀成長方形
  • 步驟 13/17
    把面片捲起來
  • 步驟 14/17
    捲起來的麵糰，用刀切成大小相同的劑子
  • 步驟 15/17
    把麵糰切面朝上
  • 步驟 16/17
    用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片，包上餡料，收口
  • 步驟 17/17
    把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。180度，中層，25分鐘左右
小貼士

1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。

2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。

釋出於 2019-11-11
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