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抹茶綠豆酥球
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clasp天無二日

用新做的綠豆餡，做了這款抹茶酥，帶來一股小清新之風，看著都感覺格外清爽。

食材
中筋麵粉 110g
低筋麵粉 85g
豬油 85g
水 50g
綿白糖 10g
抹茶粉 5g
綠豆餡 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將綠豆餡分成10份，每份25克，團成球，入冰箱凍30分鐘，
  • 步驟 2/16
    製作水油皮：110克中筋麵粉，10克綿白糖，40克豬油和50克水，揉成光滑麵糰，鬆弛20分鐘，
  • 步驟 3/16
    製作抹茶油酥，85克低筋麵粉、5克抹茶粉和45克豬油，揉勻成團，入冰箱冷藏15分鐘，
  • 步驟 4/16
    將水油皮擀成正方形，將油酥放在中間按成方形，
  • 步驟 5/16
    用水油皮將油酥完全包住，收口捏緊，
  • 步驟 6/16
    用擀麵杖擀開，
  • 步驟 7/16
    折成三折，
  • 步驟 8/16
    擀成薄片，
  • 步驟 9/16
    從一頭捲起，
  • 步驟 10/16
    切分成10份，
  • 步驟 11/16
    豎起按扁，
  • 步驟 12/16
    擀成圓皮，
  • 步驟 13/16
    將紋理清晰的一面朝下，放上團成球狀的綠豆餡，
  • 步驟 14/16
    均勻收口，
  • 步驟 15/16
    全部做好後，入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火175度，熱風烤25分鐘，
  • 步驟 16/16
    烤好的抹茶酥，立即出爐，放至涼透後食用，口感特別酥。
小貼士

抹茶綠豆酥最好現做現吃，切勿一次做得過多，不然儲存不當回潮後就不好吃了。

釋出於 2024-07-19
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