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紅豆抹茶~戚風蛋卷
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咖啡斬之碎夢喟

以前經常做可可戚風蛋卷，喜歡它濃濃的可可味道，跟兒子都非常的喜歡吃(=^･^=)這次做了紅豆抹茶味的，沒想到也是那麼令人驚豔，味道好極啦(^_-)

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 60g
抹茶粉 6g
雞蛋 3個
牛奶 40g
糖（奶油中） 15g
糖（蛋黃中） 15g
糖（蛋清中） 35g
玉米油 35g
淡奶油 150ml
紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    按量備好食材，蛋清於與蛋黃分離。
  • 步驟 2/18
    蛋黃至無水無油的容器中分次加15g糖，35g玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    繼續加牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉及抹茶粉
  • 步驟 5/18
    用橡膠板攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    蛋清至無水無油的容器中，分3次加糖打發，呈倒三角狀即可。
  • 步驟 7/18
    先取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以切割抄底翻拌的方式拌勻，繼續放入剩下的1/2蛋白翻拌均勻，最後將蛋白全部倒入翻拌均勻，如圖。
  • 步驟 8/18
    將全部麵糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，震出氣泡。
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱180度中層上下火15~18分鐘，按自家烤箱的脾氣掌握火候。
  • 步驟 10/18
    烤好了，取出。
  • 步驟 11/18
    將蛋糕胚倒扣在烤網上，揭下烤紙，晾涼後翻過正面放在烤紙上。
  • 步驟 12/18
    淡奶油隔冰水加糖打發，（之前，先將紅豆沙均勻抹在蛋糕胚上，忘記拍圖了）打發好的奶油抹在紅豆沙上，蛋糕的起端多抹奶油，末端不要抹，不然捲起的時候奶油會溢位。
  • 步驟 13/18
    提起烤紙將蛋糕捲起，不要把烤紙捲到蛋卷裡了，放入冰箱冷藏1個小時以上。
  • 步驟 14/18
    取出，揭下烤紙，切成想要的厚度即可。
  • 步驟 15/18
    點綴上同色系的獼猴桃果片是不是更美呢(^_-)
  • 步驟 16/18
    造型1
  • 步驟 17/18
    造型2
  • 步驟 18/18
    超級美味思密達~~
小貼士

如果是40l的烤箱，可以適當多加20g低筋麵粉。

釋出於 2018-10-24
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