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飲茶必點-廣式鳳爪
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小湯圓gnaw

囡囡太不喜歡去喝茶，但每次喝茶必點，就是鳳爪，吃完一籠又一籠，停不下口。說真，一籠就那2、3個雞爪子要差不多20大元，又吃不飽，也未免太貴了吧！只要有耐心，我也一樣做得出來

時間:1-2小時
食材
雞爪 750g
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蒜 4瓣
姜 一小塊切絲
豆豉 20g
花生 適量
八角 1只
乾紅辣椒 1只
紅糖 15g
鹽 2g
白醋 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鳳爪清洗乾淨，剪去小指用；加冷水及2湯匙白醋下鍋，一起煮5分鐘
  • 步驟 2/7
    倒出，瀝乾水
  • 步驟 3/7
    下能浸過鳳爪的油量入鍋，煮至起泡，放進已瀝乾（或用廚房紙擦乾）水的鳳爪，小火慢炸。炸時最好做全身保護，以免被滾燙的油星濺起毀容
  • 步驟 4/7
    炸左金黃色撈起，放冷水中泡約一小時至發漲
  • 步驟 5/7
    熱鍋下油，放入蒜、豆鼓、姜、八角、辣椒炒至有香味；依次加入生抽、老抽、糖、鹽，炒勻，加入已泡的鳳爪，再拌勻
  • 步驟 6/7
    花生鋪底，鳳爪在上，中火蒸一小時左右。
  • 步驟 7/7
    開動，一次吃過滿足
釋出於 2018-09-12
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