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泰式鳳爪
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靜若繁花成

雞爪顧名思義，是雞的腳爪，多皮、筋，膠質大。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

食材
雞爪 1000g
香油 適量
鹽 適量
檸檬 適量
青紅線椒 適量
大蒜 適量
生抽 適量
熟芝麻 適量
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有食材
  • 步驟 2/12
    雞爪去掉指甲，剁成兩半
  • 步驟 3/12
    把剁好的雞爪放入鍋裡，加入冷水，放入薑片
  • 步驟 4/12
    大火煮開，轉小火煮至雞爪熟爛後關火
  • 步驟 5/12
    撈出沖洗乾淨放入攪拌碗中
  • 步驟 6/12
    青紅辣椒剁碎
  • 步驟 7/12
    蒜剁碎
  • 步驟 8/12
    檸檬切片
  • 步驟 9/12
    把青紅辣椒放入碗裡，加入生抽、香油、蒜碎、熟芝麻攪拌均勻，調成醬汁
  • 步驟 10/12
    調成醬汁
  • 步驟 11/12
    把調好的醬汁倒入雞爪裡，拌勻
  • 步驟 12/12
    最後放上檸檬片，放冰箱裡冷藏醃製3個小時左右就可食用了。
小貼士

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

釋出於 2024-02-25
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