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泰式無骨鳳爪：萬物皆有裂痕
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李白甫的血手

黃佟佟說，很多年前，有一個叫科恩的老男人唱過一首歌，歌裡有這麼一句歌詞：萬物皆有裂痕，可正因為那樣，陽光才得以照進來。

也是呢，萬物都有裂痕，我們才得以能夠被風吹雨打仍然茁壯成長，就像，就像去了骨的鳳爪，才更加入味、好吃！

時間:1-2小時
食材
鳳爪 400克
蒜 4-5瓣
洋蔥 半個
紅尖椒 2個
香菜 2根
魚露 40毫升
泰式甜辣醬 60毫升
白醋 40毫升
辣椒油或辣椒醬 1勺
冷開水、冰塊適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配料
  • 步驟 2/9
    鳳爪剪去指甲，在水裡浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/9
    鳳爪放到鍋里加水蓋沒，燒5分鐘
  • 步驟 4/9
    準備一大碗冷開水，加儘量多的冰塊，我是加了一冰盒
  • 步驟 5/9
    把煮熟的鳳爪撈出立即放到冰水裡浸泡，保持鳳爪的脆感
  • 步驟 6/9
    洋蔥切細絲
  • 步驟 7/9
    蒜切末，紅尖椒切細圈
  • 步驟 8/9
    香菜切寸段，放在一個大碗裡
  • 步驟 9/9
    加入魚露、白醋、泰式甜辣醬、辣椒油或辣椒醬，拌勻成料汁。
小貼士

用冰水這一步驟很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多醃一會兒，使鳳爪入味也是另一個必不可少的步驟。用了紅辣椒油，使鳳爪更辣更上色。

釋出於 2018-10-21
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