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粵泰式無骨鳳爪沙律
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楊桃

我有一個好兄弟很喜歡吃雞爪之類，但是另外兩個朋友不怎麼吃，嫌吃骨頭麻煩，所以就專門為他們做了這道大家都適合的菜。在廣東有 這樣一個噁心的故事，說是無骨雞爪是那些阿婆用嘴把骨頭“吮”出來的，是不是突然覺得很噁心？啊哈哈哈哈

食材
雞爪 500g
洋蔥 半隻
芹菜 兩條
小米辣椒 3只
姜 3片
鮮檸檬 1個
泰式甜辣醬 5湯勺
米醋 4湯勺
魚露 3湯勺
蠔油 1湯勺
鹽 半湯勺
糖 半湯勺
麻油 3份之一湯勺
料酒 一瓶蓋
冰水（能喝的乾淨的） 1L
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把買來的雞腳洗乾淨，雞腳一定要買新鮮的，不要買冰鮮，因為肉質差口感不夠爽口，去骨過程也容易爛
  • 步驟 2/9
    把洗乾淨的雞爪跟薑片還有料酒冷水入鍋煮10分鐘（時間是關鍵，太久肉容易爛太短難以去筋）。立刻拿出來放在冰水中浸泡到雞腳冷卻，瀝乾水用保鮮袋裝好放入冰箱稍微冰20分鐘（此部對於後期去骨很重要）
  • 步驟 3/9
    把雞爪從冰箱取出，從爪背按圖上紋路用刀割開（由於熱脹冷縮的關係會發現肉跟骨頭特別好分離，而且經過冰水處理肉很有彈性且爽脆不容易爛），切開紋路後以刀縫為中間把骨肉往兩邊分離，指頭關節底部位置都有筋切開，掌心掌中寶位置有筋切開，然後整塊雞腳扯下來。（去骨只要懂得斷筋其實基本沒什麼難度了）
  • 步驟 4/9
    看樣子就知道雞爪有多脆
  • 步驟 5/9
    有一隻腳的指頭斷了，還不夠完美
  • 步驟 6/9
    雞骨頭不要扔掉可以用來煮高湯用
  • 步驟 7/9
    好啦，美美的雞爪就脫完了。
  • 步驟 8/9
    最後把洋蔥切絲芹菜切段檸檬半個切片半個擰汁，加入所有調味料拌勻，試味調整到自己喜歡的感覺。
  • 步驟 9/9
    套上保鮮膜，放冰箱一夜（最好24小時），吃的時候加點香菜拌勻。（完成）
小貼士

秘訣：

1.煮爪時間很重要千萬別煮爛了。

2.煮完一定要立刻放冰水，這樣雞爪會脆到你怕，冰水要能喝的乾淨的免得產生細菌。

3.放冰箱，放冰箱，放冰箱，讓雞變得比常溫低才開始去骨。

4.爪子關節底下很多筋切斷它們剩下的就很簡單了。

釋出於 2019-01-09
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