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酸辣無骨鳳爪
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看見明天訾溍月

這道“無骨鳳爪”如果能成為你在夏天招待客人的冷盤，那肯定會讓你的客人豎起大拇指的。雖然雞爪去骨有點麻煩，但看著大家愛吃的表情，成就感就不一樣了哦

一罐好的辣椒油看起來顏色紅亮誘人，開蓋後聞起來更是香氣撲鼻，吃起來不僅僅只是幹辣辣的口感，而是越辣越想吃。這道“無骨鳳爪”就用到了我自制的紅油辣子，一勺辣椒油能將任何食物化平淡為驚奇，瞬間引爆你的食慾，讓你胃口大開，一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊！

端午假期，如果你不是很忙，可以跟著我的食譜，先熬好紅油辣子，然後再做上一份“無骨鳳爪”，美美的享受下廚的樂趣！

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 12個
二荊條 150克
小米辣 150克
朝天椒 150克
菜籽油 1.5升
白芝麻 適量
小米椒圈蒜末蔥段 適量
大蔥 60克
八角 3個
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 10克
茴香 3克
草果 2顆
檸檬 2片
生抽 適量
香油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）
  • 步驟 2/20
    炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）
  • 步驟 3/20
    搗好的辣椒粉倒入碗中。
  • 步驟 4/20
    鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可。（選擇這款油，是因為它精選生態產區優質原料，傳承四川小榨工藝精髓，適度加工，保留更多營養與原香，用它在做紅油辣子的時候，能將辣椒的香味激發出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮。）
  • 步驟 5/20
    轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
  • 步驟 6/20
    炸約2到3分鐘，蔥白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丟棄。
  • 步驟 7/20
    用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。
  • 步驟 8/20
    再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入乾淨消過毒的玻璃瓶中儲存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。）
  • 步驟 9/20
    碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
  • 步驟 10/20
    再加入熬製好的紅油辣子1大勺。
  • 步驟 11/20
    醬汁攪拌均勻，待用。
  • 步驟 12/20
    雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。洗淨，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。
  • 步驟 13/20
    煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）
  • 步驟 14/20
    取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）
  • 步驟 15/20
    用刀將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
  • 步驟 16/20
    用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。
  • 步驟 17/20
    讓骨肉分離，取出。
  • 步驟 18/20
    需要些耐心把每個雞爪都去骨。
  • 步驟 19/20
    調好的醬料倒入無骨雞爪中。
  • 步驟 20/20
    拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成
小貼士

冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。

釋出於 2022-05-20
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