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酸辣脫骨鳳爪
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染指的悲傷昆琦

炎熱度夏季就要來來,在家裡招待朋友們,除了拍黃瓜拌涼粉,作為一個熱情好客的女主人,咱們總得有那麼幾個鎮得住場面的菜不是。來今天教大家做一道好吃又倍有面子的涼拌菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 10只
青檸檬 半個
百香果 半個
大蒜 5瓣
生抽 20克
陳醋 35克
白糖 15克
小米辣 2個
香菜 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鳳爪買回來後用清水清洗乾淨,然後剪掉指甲尖。
  • 步驟 2/6
    鳳爪放鍋裡水開後煮8分鐘,煮好以後撈出來放冷水裡冰一下,如果有冰塊放入冰塊,沒有冰塊的話放入冷水後放冰箱冷藏2個小時,一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質更有彈性和嚼勁,這樣冷熱處理後做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。
  • 步驟 3/6
    如圖所示,用刀在鳳爪上面劃幾刀。
  • 步驟 4/6
    沿著刀口處,用手將骨頭脫離肉質,依次將鳳爪全部都做脫骨處理。
  • 步驟 5/6
    準備料汁,將半個青檸檬,半個百香果,大蒜5瓣剁碎,生抽20克,陳醋35克,白糖15克,小米辣2個,鹽1勺,香菜2根切碎放入一個大碗裡,做成醃製鳳爪的料汁。做菜我一般都選用青檸檬,青檸檬的味道相比較於黃檸檬更柔和清香一些。
  • 步驟 6/6
    將脫骨後的鳳爪放入料汁裡,醃製2小時後就可以吃了,也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步,也可以省略掉,將鳳爪切成小段,煮熟後直接做料汁,放入料汁裡醃製一夜第二天在吃。但是,我個人覺得脫骨後的鳳爪更好吃,不是好吃一點點的問題哦!如果不做脫骨處理,料汁的量要加一些,小米辣要用到4個,其他的料也要增加一些!
小貼士

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釋出於 2020-07-22
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