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涼拌脫骨雞爪
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賜憑粕老揮

雞爪拆骨，比我想象的要容易；一旦掌握要領，操作並不算難；只要親手實踐一下，網上流傳「脫骨雞爪都是用嘴肯出來的」傳言便不攻自破了。

食材
雞爪 6只
木耳 10朵
洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 1/4根
香菜 1小把
調味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克
熟芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪脫骨（後附脫骨方法）；木耳泡發；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取杆切成段；
  • 步驟 2/8
    取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻；
  • 步驟 3/8
    木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿蔔絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準備好的脫骨雞爪，淋上調味料，撒上熟芝麻拌勻，醃製1小時以上食用更入味。
  • 步驟 4/8
    雞爪脫骨：
  • 步驟 5/8
    雞爪清洗乾淨後，先進行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個小時，泡出血水使雞爪更白淨；
  • 步驟 6/8
    將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘；撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘；撈出後迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵；
  • 步驟 7/8
    接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然後掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關節骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網上有脫骨雞爪的影片，可以搜來一看。
  • 步驟 8/8
    雞爪脫骨後，再用清水浸泡1～2小時，改刀用於各種口味的烹調。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質感。
小貼士

我總共拆了6個雞爪骨，越拆越順手，不到半小時就搞定了。

如果圖省力，胡蘿蔔也可以用焯水的方法，不過用油煸炒一下，能使胡蘿蔔的營養素更好的釋放。

調味料的用量供參考，本人以為，涼拌菜相對於熱烹菜，調味可略重一點，這樣吃口會更好；很喜歡松子油的清香味，沒有可以忽略。

當你把個白白胖胖的脫骨雞爪送入嘴裡咀嚼時，要多爽有多爽，好過癮的！想想那些「脫骨雞爪是用嘴啃出來的」傳言簡直太可笑了，試想，產量化的雞爪拆骨，若用嘴啃，那還不得把嘴給啃殘咯！^_^

釋出於 2018-09-23
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