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芽菜涼拌手撕雞 - 亞麻籽油精選菜系
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敬曦凊仴聊嘸痕

一款簡單開胃的芽菜涼拌手撕雞，作為夏季涼拌菜的首選之一。選用了營養豐富的亞麻籽油來作為醬汁，味道清香而且不油膩；關鍵是吃的健康且能減輕腸胃消化的負擔，這樣腸胃就能夠更好的吸取養分，體內的毒素就能逐漸減少。

時間:10-30分鐘
食材
雞 半隻
芽菜 一大把
亞麻籽油 50ML
料理酒 50ML
水 800ML
花椒粉 1G
小蔥 一顆
姜 5片
大蔥 一段
大蒜 2瓣
香菜 一顆
辣椒粉 1G
生抽 30ML
芝麻 1G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    雞洗淨後用廚房紙吸取多餘的水份，大蔥切成小段，料理酒及薑片備用。
  • 步驟 2/29
    把料理酒淋到雞上。
  • 步驟 3/29
    將料理酒均勻的抹在雞的兩面，然後按摩幾下好讓雞肉充分的吸收料理酒，這樣煮好的雞肉會更鮮美。
  • 步驟 4/29
    把雞肉、大蔥段、薑片放入鍋子裡，倒入800ML的水，水的量要沒過雞肉表面即可。
  • 步驟 5/29
    開大火等待煮開。
  • 步驟 6/29
    煮開後取出表面的泡沫，蓋上蓋子轉小火煮25分鐘。
  • 步驟 7/29
    雞肉煮了15分鐘後翻另一面繼續煮，這樣可以使到雞肉兩面達到同樣的口感。
  • 步驟 8/29
    雞肉煮好後熄火，雞湯留著。
  • 步驟 9/29
    把雞放入盤子裡等待涼卻。
  • 步驟 10/29
    芽菜洗淨後去掉尾部的根，對半切成兩段，這樣可以容易消化。
  • 步驟 11/29
    雞湯開大火再次煮開，加入少許的鹽調味後放入芽菜。
  • 步驟 12/29
    芽菜煮1分鐘後即可撈起放入碗裡備用。
  • 步驟 13/29
    此時準備醬料，亞麻籽油50ML放入小鍋裡。
  • 步驟 14/29
    把亞麻籽油開小火稍微的加熱，切記不要充分的加熱冒煙，因為這樣會破壞亞麻籽油的養份，建議油的【溫度於50-70度之間】，畢竟亞麻籽油是可以微微加熱的烹調，只要溫度不超過80度都能保持亞麻籽油的養份，加熱過的亞麻籽油聞起來味道清香，相比起來味道比橄欖油清香。
  • 步驟 15/29
    大蒜用壓蒜器壓成大蒜蓉，小蔥切成蔥花，然後放入花椒粉、辣椒粉。
  • 步驟 16/29
    把加熱好的亞麻籽油倒入到碗裡。
  • 步驟 17/29
    此時可以聞到亞麻籽油與小蔥的清香味。
  • 步驟 18/29
    加入生抽。
  • 步驟 19/29
    最後加入熟的白芝麻拌均勻，這款醬汁就做好了；味道清香而且不會很濃郁，醬料裡拌隨著亞麻籽油與花椒粉的清香味。
  • 步驟 20/29
    雞肉涼卻後用手撕成雞絲。
  • 步驟 21/29
    將雞絲放到芽菜上，由於芽菜用雞湯煮過所以每一顆芽菜都吸入了雞湯的味道，吃起來非常的美味。
  • 步驟 22/29
    將拌好的醬汁淋到雞絲裡,放上香菜。
  • 步驟 23/29
    這款涼拌菜就完成了，拌飯或拌麵很入味，健康又開胃。
  • 步驟 24/29
    成品。
  • 步驟 25/29
    成品。
  • 步驟 26/29
    成品。
  • 步驟 27/29
    成品。
  • 步驟 28/29
    成品。
  • 步驟 29/29
    成品。
小貼士

這是一款不辣的涼拌菜，喜歡吃辣的可以增加辣椒粉的量。

個人認為雞絲撕的越細口感會更好。

釋出於 2018-12-27
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