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涼拌手撕雞
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秦桑低綠枝昆雄

“酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，非常開胃下飯！

食材
土雞 半隻
蔥段 適量
生薑 適量
油炸黃豆 適量
蒜末 適量
香菜 適量
生抽 一勺
醋 2勺
白糖 2勺
幹辣椒麵 2勺
川花椒麵 半勺
鹽 半勺
味精 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土雞半隻洗淨
  • 步驟 2/11
    涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去
  • 步驟 3/11
    轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）
  • 步驟 4/11
    雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性
  • 步驟 5/11
    將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
  • 步驟 6/11
    調料的製作：將蔥薑蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中
  • 步驟 7/11
    然後調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調勻
  • 步驟 8/11
    幹辣椒麵2勺、川花椒麵半勺
  • 步驟 9/11
    另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然後澆在上面
  • 步驟 10/11
    這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調味汁
  • 步驟 11/11
    切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~
小貼士

1、最好買三黃雞或者土雞，不要太大，這樣的雞，肉質鮮嫩易熟，肉味香醇。

2、煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。

3、雞肉撈出後，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊緻不塞牙。

4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用乾的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！

5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。

6、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。

釋出於 2018-08-21
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