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創意中式白皮酥點心之紅梅報春
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liuliu做過很多款傳統中式點心，在吸收了傳統點心的製作精髓後，我已經不想僅僅停留在模仿上了，我要做出~屬~於~自~己~的中式點心。有傳承、有創新是liuliu在中式點心學習之路上要一直髮揚下去的。我希望，甜品世界不僅只是西式甜品的舞臺，中式點心可以如一縷清風般一展風采。

今天就創意了一款以“紅梅報春”為主題的酥皮點心，再沏一盞甜而不膩的蜂蜜桂花飲。有輕輕一抿就會化掉的中式小點陪伴的下午，會讓你陶醉在“小餅如嚼月,中有酥和飴”的甜蜜情境中悠然自得。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 150g
低筋粉 120g
白糖 15g
水 70g
白油（豬油） 85g
豆餡 135g
食用色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：135g，食用色素：適量。
  • 步驟 2/9
    製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和制。
  • 步驟 3/9
    和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒制20分鐘。
  • 步驟 4/9
    製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和制。
  • 步驟 5/9
    用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
  • 步驟 6/9
    製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是15g，共9份，團成圓球待用。
  • 步驟 7/9
    將醒制好的水油麵和油酥面分別等分成11份。
  • 步驟 8/9
    將水油麵其中一份滴入少許粉色食用色素，和成一塊粉色水油麵準備做梅花；再取一份水油麵，其中的大部分揉入少許可可粉準備做樹的枝幹，小部分為原色不變準備做花蕊。需要注意的是，這兩份水油麵對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。
  • 步驟 9/9
    包酥。取一塊水油麵劑子，擀成面片，將油酥放在中央。
小貼士

1.此方可作九塊點心，剩餘的邊角下料也不要浪費，還可以做出一塊無造型的點心。

2.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。

3.每種麵粉的吃水量不同，請根據自已的麵粉情況增減水的用量。

4.請根據自家的烤箱情況設定溫度及烤制時間。

釋出於 2018-07-30
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