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脆皮黃金紅薯丸子 經典中式家常甜點小吃 詳細小貼士助你輕鬆上手
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明昊明琴

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，炸成紅薯丸子是外皮焦香，裡面軟糯香甜，在涼意十足的初冬吃上一盤熱乎乎的紅薯丸子，從內到外都會暖和起來。

食材
紅薯 2個約700克
麵粉 100克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    地裡的紅薯豐收了，紅薯丸子也可以敞開吃起來了。
  • 步驟 2/12
    兩個紅薯洗淨泥土，削去外皮。
  • 步驟 3/12
    把紅薯切成厚片，家裡的紅薯品種是那種白色，口感比較乾的，相對來說，用紅瓤的品種做紅薯丸子更合適。
  • 步驟 4/12
    把紅薯蒸熟，可以用蒸鍋，可以用微波爐，我為了蒸的快點，用的高壓鍋，上汽後5分鐘就可以確保把紅薯蒸透了。用蒸鍋的時間會長點，大概十幾分鍾。
  • 步驟 5/12
    蒸好的紅薯趁熱用勺子壓碎，紅薯剛出鍋的時候比較好碾壓，涼了就不太好壓成泥狀了，主要還是這樣的紅薯太乾，沒有太多水分的原因，如果是紅瓤的紅薯，在這一步還是比較好操作的。需不需要加白砂糖請參考小貼士1和2，如果需要加的話在這一步加入。
  • 步驟 6/12
    加適量麵粉把壓碎的紅薯揉成團，加面的原因請參考小貼士4和5。新增水或者牛奶調整面團的軟硬度，能夠比較容易揪下一團並且揉成團是比較合適的硬度。
  • 步驟 7/12
    分成大小均勻的小劑子然後搓圓，這些每個大小重約20克，可以控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。
  • 步驟 8/12
    鍋內放寬油，燒至4、5成熱，丸子下去後在周圍能迅速起很多小泡泡的溫度就比較合適，油溫過高，會導致外殼炸糊了裡面還是生的，油溫過低丸子吃油會太多導致很油膩。
  • 步驟 9/12
    中小火炸，直到丸子外殼炸硬，顏色變得金黃，就可以撈出控油了。
  • 步驟 10/12
    成品裝盤。
  • 步驟 11/12
    金黃金黃的，剛炸好的丸子外殼還是脆的，裡面是軟糯的。
  • 步驟 12/12
    如果怕加糖了炸的時候上色太快，也可以不放糖，炸好後淋上些蜂蜜來吃，比單純的甜味又多了絲甜蜜。
小貼士

1.紅薯品種不同，甜度和澱粉含量也不盡相同，有的紅薯非常甜，炸紅薯丸子的時候就不用再放白糖進去了，如果紅薯吃起來不是特別甜，那就再和麵的時候加點白糖進去。

2.我這個紅薯甜度還行，另外炸出來還要給小孩子吃，就沒有加白糖，讓孩子吃原味的。

3.如果和麵的時候加白糖多的話，炸制的過程中會上色很快，注意不要炸糊了。

4.和麵的時候可以加普通麵粉，也可以加糯米粉。

5.紅薯中澱粉很多，但是澱粉的附著性不好，所以不加麵粉的話，紅薯丸子可能一下鍋就會散掉。麵粉加進去就相當於有了骨架，炸起來不會散。

6.麵粉不要加太多，面多了會讓丸子發硬，口感略差，一般我加紅薯重量的七分之一到六分之一，因為紅薯品種多，所以這個無法定量。

7.如果紅薯屬於那種很乾很面的品種，和麵的過程中可以加水或是牛奶。白瓤紅薯幹，紅瓤紅薯比較溼，可能不需要加水或牛奶。

8.紅薯丸子大小控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

9.油預熱至五成熱，然後丸子下鍋後用中小火炸。火大了容易外殼炸糊了裡邊卻還沒炸透；火小了丸子吃油會比較厲害口感會太油膩。

釋出於 2018-11-29
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