Name: 宮廷點心：紅豆酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: ••水油皮•• 適量; 中筋麵粉 200g; 油（豬油或葵花油） 90g; 清水 90g; 白砂糖 60g; ••油酥•• 適量; 低筋麵粉 220g; ••其他•• 適量; 紅豆沙 適量; 黑、白芝麻 適量; 蛋液 適量

宮廷點心：紅豆酥

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膽怯respectable

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試過好多方子，發現都特別難操作。到後期就幹到沒辦法包了。

今天給大家分享一下，到後期都還非常好操作，同時酥皮也是層次分明哈。

此配方還可以用來製作綠豆酥，椰蓉酥等

大年將至，自己動手備年貨也是幾百年的傳統啦（≧∇≦）

參考份量：24個

食材

••水油皮•• 適量

中筋麵粉 200g

油（豬油或葵花油） 90g

清水 90g

白砂糖 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

簡單說一下自制紅豆沙該注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水沒過浸泡後的紅豆1cm即可，多了一會兒收幹水份會吐血 3.放進高壓鍋裡大火上氣後轉小火壓制40-50分鐘左右
步驟 2/21

已經非常軟爛，也沒什麼水份了
步驟 3/21

不想用料理棒打細膩的就用刮刀按壓。不過我不喜歡吃到大片大片的紅豆皮=_= 細膩點口感比較好
步驟 4/21

放進鍋裡收幹水份。加少量葵花油與適量白砂糖／冰糖。沒有月餅的餡料要求高，多油反而味道怪怪的
步驟 5/21

水油團（左一）揉至光滑有韌性油酥團（右一）揉至光滑蓋上保鮮膜醒發30分鐘
步驟 6/21

醒發期間可以先備起24個紅豆沙球
步驟 7/21

醒發好的兩份麵糰分別平均分為24等份
步驟 8/21

取一個水油皮把油酥包起來
步驟 9/21

方法隨意，嚴實裹起即可。收口朝下。全部包好後，蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘
步驟 10/21

中途可以準備表面裝飾用的黑白芝麻。在無油無水的鍋裡翻炒出香味即可。放涼備用
步驟 11/21

取一個酥皮團，由中間向上、下兩端擀開
步驟 12/21

由上往下捲起
步驟 13/21

醒發15分鐘，不醒發也可。直接操作。豎著擺放
步驟 14/21

與之前相同，由中間向上、下兩端擀開。酥皮越來越長了。依舊由上往下捲起
步驟 15/21

全部卷好後，再次醒發15分鐘
步驟 16/21

取一個酥皮團，擀圓。周邊薄一些。包入紅豆沙球
步驟 17/21

收口朝下。整形。
步驟 18/21

可藉助虎口幫忙整形
步驟 19/21

一一排入墊了油紙的烤盤。不用留太大縫隙
步驟 20/21

刷上一層薄薄的蛋液，撒上適量芝麻
步驟 21/21

烘烤：烤箱中層，150度，35分鐘左右（依個人烤箱脾氣而定，僅供參考）

小貼士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韌性，但不是出膜，我看了很多方子說要像做麵包的麵糰一樣出膜，其實個人感覺是不需要的。按照此配方，一樣層次分明，酥得掉渣哈。

•中途的醒發時間不用特別準確也不打緊

•很多人問為什麼我做的紅豆沙不好吃？根據前面幾點來做的是適合紅豆酥，別放太多油。油多了就是月餅餡啦〜

釋出於 2018-11-15

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