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宮廷點心:紅豆酥
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膽怯respectable

試過好多方子,發現都特別難操作。到後期就幹到沒辦法包了。

今天給大家分享一下,到後期都還非常好操作,同時酥皮也是層次分明哈。

此配方還可以用來製作綠豆酥,椰蓉酥等

大年將至,自己動手備年貨也是幾百年的傳統啦(≧∇≦)

參考份量:24個

食材
••水油皮•• 適量
油(豬油或葵花油) 90g
清水 90g
白砂糖 60g
••油酥•• 適量
••其他•• 適量
紅豆沙 適量
黑、白芝麻 適量
蛋液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    簡單說一下自制紅豆沙該注意的:1.清水浸泡一夜 2.清水沒過浸泡後的紅豆1cm即可,多了一會兒收幹水份會吐血 3.放進高壓鍋裡大火上氣後轉小火壓制40-50分鐘左右
  • 步驟 2/21
    已經非常軟爛,也沒什麼水份了
  • 步驟 3/21
    不想用料理棒打細膩的就用刮刀按壓。不過我不喜歡吃到大片大片的紅豆皮=_= 細膩點口感比較好
  • 步驟 4/21
    放進鍋裡收幹水份。加少量葵花油與適量白砂糖/冰糖。 沒有月餅的餡料要求高,多油反而味道怪怪的
  • 步驟 5/21
    水油團(左一)揉至光滑有韌性油酥團(右一)揉至光滑蓋上保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 6/21
    醒發期間可以先備起24個紅豆沙球
  • 步驟 7/21
    醒發好的兩份麵糰分別平均分為24等份
  • 步驟 8/21
    取一個水油皮把油酥包起來
  • 步驟 9/21
    方法隨意,嚴實裹起即可。收口朝下 。全部包好後,蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘
  • 步驟 10/21
    中途可以準備表面裝飾用的黑白芝麻。在無油無水的鍋裡翻炒出香味即可。放涼備用
  • 步驟 11/21
    取一個酥皮團,由中間向上、下兩端擀開
  • 步驟 12/21
    由上往下捲起
  • 步驟 13/21
    醒發15分鐘,不醒發也可。直接操作。豎著擺放
  • 步驟 14/21
    與之前相同,由中間向上、下兩端擀開。酥皮越來越長了。依舊由上往下捲起
  • 步驟 15/21
    全部卷好後,再次醒發15分鐘
  • 步驟 16/21
    取一個酥皮團,擀圓。周邊薄一些。包入紅豆沙球
  • 步驟 17/21
    收口朝下。整形。
  • 步驟 18/21
    可藉助虎口幫忙整形
  • 步驟 19/21
    一一排入墊了油紙的烤盤。不用留太大縫隙
  • 步驟 20/21
    刷上一層薄薄的蛋液,撒上適量芝麻
  • 步驟 21/21
    烘烤:烤箱中層,150度,35分鐘左右(依個人烤箱脾氣而定,僅供參考)
小貼士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韌性,但不是出膜,我看了很多方子說要像做麵包的麵糰一樣出膜,其實個人感覺是不需要的。按照此配方,一樣層次分明,酥得掉渣哈。

•中途的醒發時間不用特別準確也不打緊

•很多人問為什麼我做的紅豆沙不好吃?根據前面幾點來做的是適合紅豆酥,別放太多油。油多了就是月餅餡啦〜

釋出於 2018-11-15
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