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宮廷小點心：芸豆卷
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環驢摳凳手

芸豆卷是北京地區漢族的傳統小點心，後流傳入清宮。這款點心質地柔軟細膩，內陷香甜爽口。據說慈禧在宮裡聽到小販叫賣，便招到宮裡品嚐。吃過之後讚不絕口，就命御膳房的廚子製作，成為宮廷小點。

時間:1-2小時
食材
白芸豆 150g
蜜紅豆 30g
蜂蜜 20g
色拉油 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白芸豆，洗淨泡水約兩小時。皮會開始起皺。
  • 步驟 2/12
    此時外皮能很輕鬆的撕下來
  • 步驟 3/12
    會有個別豆子的外皮沾得很緊，沒關係，煮過之後還有過篩的過程。
  • 步驟 4/12
    加足夠的水煮熟豆子，約需要半小時。
  • 步驟 5/12
    瀝乾水分，開始過篩。
  • 步驟 6/12
    這是過篩之後的豆餡。這個過程不能省略，不然影響口感。
  • 步驟 7/12
    涼後拌入蜂蜜和植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    壽司簾鋪一層保鮮膜。
  • 步驟 9/12
    鋪上一層豆餡，壓實，整成長方形。
  • 步驟 10/12
    中間鋪上蜜豆紅。
  • 步驟 11/12
    以卷壽司的手法，捲起壓緊。
  • 步驟 12/12
    切件，就可以食用了。
小貼士

這款點心的工藝並不難，但過程非常費時。光是剝皮，過篩，我就折騰了一個多小時。但口感確實不錯，有時間的親親值得一試哦。

釋出於 2018-12-15
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