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媲美外賣的水晶蝦餃~純蝦肉~
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思元

之前一直在試蝦餃怎麼包好吃，今天找到了個好方，分享給大家。蝦仁250g的話大概需要鮮蝦1.5斤。成品圖是我上次做的，料不太一樣~不要在意細節~

時間:30分鐘-1小時
食材
內陷： 適量
蝦仁 250g
筍乾 適量（十條左右就行）
料酒 2湯勺（喝湯的調羹）
白胡椒 適量
生薑 適量（三片左右）
鹽 適量
糖 一點點點，提鮮
豬油 2小鐵勺（小盆友吃飯那種）
皮： 適量
澄粉 120g
玉米澱粉 40g
橄欖油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦去頭去殼去腸，分成兩堆，一堆用刀背拍扁剁泥，筍乾泡水一會兒，剁塊，焯水，瀝乾水份晾涼備用。把蝦肉蝦泥筍乾豬油放一起，加料酒，生薑剁成渣，鹽，糖，胡椒粉，用筷子朝一個方向攪打，至發黏備用。
  • 步驟 2/9
    澄粉與玉米澱粉稱好放盆，用滾燙的開水燙麵，一點點加，用筷子攪拌，變成雪花狀。加油拌。等不燙手了用手揉，最後揉成團。保鮮膜包起來，十五分鐘。
  • 步驟 3/9
    揪下來一小團，搓圓。
  • 步驟 4/9
    用刮板壓扁，用力要均勻，旁邊稍微比中間薄一點。
  • 步驟 5/9
    放上餡料，不可以貪多，因為這種皮容易破。
  • 步驟 6/9
    輕輕包起來，可以包月牙形。
  • 步驟 7/9
    開口形也可以
  • 步驟 8/9
    鍋裡放水，把水燒開。在蒸鍋裡鋪油紙或者胡蘿蔔切片，把蝦餃放上去，等水開了，上汽了，再把蒸鍋放進去蒸。蒸8分鐘即可。不要太久會破。
  • 步驟 9/9
    內陷是醬，粒粒蝦仁看得見！哈哈~
小貼士

現包現蒸才不會裂，要是硬要放冰箱一定要噴水，用保鮮袋包好保溼，不然皮一定會裂開。

釋出於 2019-01-31
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