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水晶蝦餃
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昭笑笑

正宗的水晶蝦餃沒有吃過，而孩子愛吃蝦，就琢磨著怎麼做蝦餃。在實踐了3次後，蝦餃終於有點模樣了，口感鮮美Q彈，大受歡迎，於是把自己的方子拿出來供大家參考！

食材
小麥澱粉 170g
玉米澱粉 50g
鮮蝦仁 210g
肥豬肉 50g
胡蘿蔔絲 40g
鹽 3g
糖 2g
香油 5g
水 適量
料酒、薑汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮蝦將頭部扭掉（這種方法蝦線很容易將帶出來了），剝去蝦殼，用少許料酒、蔥薑片醃20分鐘左右去腥味
  • 步驟 2/10
    將蝦仁2/3剁成泥，剩餘切丁，加豬肉（切小丁）、胡蘿蔔絲、糖、鹽、香油、薑汁攪拌均勻，反覆摔打，大概20-30次，直至蝦泥出膠上勁。
  • 步驟 3/10
    將餡料入冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/10
    將小麥澱粉和玉米澱粉混合均勻，沸水分次倒入，用筷子不停攪拌，至無干粉狀態
  • 步驟 5/10
    將燙麵趁熱揉成團，這時麵糰比較粘手，加入5克豬油（也可不加），慢慢就變成質地細膩光滑的麵糰了，將和好的麵糰放入保鮮袋醒15分鐘
  • 步驟 6/10
    取出一小塊麵糰（其餘繼續放保鮮袋包好）搓成長條，切成小劑子
  • 步驟 7/10
    擀成薄皮
  • 步驟 8/10
    放入適量餡料，切記不要太多，因為餃皮沒有筋性而且蒸的時候餡料會爆。包成喜歡的形狀，我喜歡右手捏皮，左手食指和中指向前推。
  • 步驟 9/10
    然後用大拇指和食指指腹輕壓整形
  • 步驟 10/10
    包好後的餃子，取胡蘿蔔墊底，水開後入鍋5分鐘，關火燜2分鐘即可
小貼士

1、燙麵團必須用沸水，如果怕不好掌握水量，可以預留20克粉，在和麵團的時候根據情況慢慢新增。2、據說正宗蝦餃裡用的是筍，我沒有筍，用胡蘿蔔絲代替顏色更好看。3、用不完的麵糰可以放保鮮袋裡冰箱冷藏儲存，第二天回溫後揉一下，一樣使用。4、蝦餃一次性包太多，可以冰箱冷凍成型，然後密封包裝好即可，最好一週內吃完。

釋出於 2018-10-09
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