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港式點心-蝦餃
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小海梅花疏淡

寶寶們好愛蝦餃(⑉°з°)-♡，每次去吃早點必點多份

食材
【餃皮用料】 適量
澄粉 100克
木薯粉Tapioca 或 澱粉/生粉/風車粉/馬鈴薯粉 30克(15克將混入澄粉+15克作手粉)
沸水 160克
鹽(溶於沸水中) 1/4茶匙(tsp)
糖(溶於沸水中) 1/2茶匙(tsp)
菜油/豬油 1 湯勺(tbsp)
【餡料】 適量
鮮蝦去殼 大22只 或 小30只
筍(切小丁) 160克
肥三層肉(去皮切小丁) 100克
細鹽 適量
細糖 適量
白胡椒粉 適量
香油/芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    ①先把蝦仁用廚房紙吸掉一些水分(不用完全吸乾)②然後裝進塑膠袋子，用刀背拍打至膠粘③接著把所有餡料混合攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    我用的是sunflower牌的【澄粉】和【生粉】或【木薯粉Tapioca】
  • 步驟 3/8
    ①先把【澄粉】和【15克生粉】混合攪勻②再把 鹽、糖溶於【沸水】中③然後把沸水較均勻、一邊緩緩地倒入混合好的粉中，一邊用筷子快速攪拌，形成面絮(量多的話用廚師機掛鉤攪拌更方便)④再倒入1湯勺 【菜油/豬油】，繼續攪拌直至面絮成團，油被面團吸收【如上圖】⑤①分多次撒入剩下的15克生粉，使麵糰揉捏成團【如上圖】
  • 步驟 4/8
    (｡･ω･｡)ﾉ♡麵糰粘度差不多是這樣就可以了
  • 步驟 5/8
    麵糰在案板上揉至表面光滑，量多防止擱置會散熱乾裂，可以裝進保鮮袋裡，分幾次搓成長條狀，切小團，大約12g/個，搓圓按扁，也放入保鮮袋裡，以免乾裂。按以上面粉配方量，大約12g/個，大約可分出20個劑子。
  • 步驟 6/8
    接著用微溼毛巾沾點菜油，菜刀刀背沾些油，碾壓小麵糰成圓餃子皮，儘量圓和薄些。(๑•̀ㅂ•́)و✧該配方也適合用擀麵杖擀，實在不會的，可以用擀麵杖像擀餃子皮一樣擀開然後置入餡料，像包餃子一樣將其包合起來
  • 步驟 7/8
    記得頂部捏緊、調整按薄，到時吃起來才不會很厚的粉皮
  • 步驟 8/8
    蒸盤鋪上蒸布，如果沒有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸時，將餃子置入蒸鍋中，改【中火】蒸【7分鐘】，蒸好後掀蓋，可以稍微在餃子上刷點菜油，就大功告成了(ಡωಡ)
釋出於 2018-09-16
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