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廣式點心：幹蒸燒賣
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眼睛忘充電燕

小時候別人都愛吃蝦餃，而我卻不，反而最喜歡的就是這道幹蒸燒賣，肉吃起來很爽，帶有冬菇的香味，有些還會放蝦仁裝飾，跟其他地區的糯米燒賣不一樣，話不多說了，這週一口氣做了好幾道廣式點心繫列，有蝦餃、有牛肉丸、有鳳爪、有拉腸，有興趣的請看我的其他菜譜。

食材
蝦仁 300克
豬瘦肉 300克
豬肥肉 150克
香菇 8朵
澱粉 1勺+1勺
料酒 1勺
鹽 適量
生抽 勺
芝麻油 1茶匙
雲吞皮 一包
白胡椒粉 半茶匙
檸檬汁 幾滴
雞粉 1勺
胡蘿蔔 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦仁洗乾淨去腸，放鹽抓勻，然後加入1勺澱粉兌適量水，醃15分鐘。幹冬菇用鹽水泡發。胡蘿蔔大的一邊切片，大概40片左右，剩餘的切碎裝飾用。
  • 步驟 2/11
    肥肉剁成泥，瘦肉切小粒，放鹽、1勺澱粉、胡椒粉、料酒、檸檬汁，使勁往一個方向拌，大概5分鐘，放一邊待用。
  • 步驟 3/11
    蝦仁用水沖洗掉澱粉，一定要把澱粉都洗乾淨，然後一半用刀背剁成泥，一半切小粒，加入到肉餡中，使勁往一個方向拌均勻，直到肉和蝦起膠黏在一起。(就是剛開始攪拌的時候很輕鬆，慢慢越攪阻力越大，開始吃力就對了，時間說不準，看力度而定)
  • 步驟 4/11
    泡發好的冬菇洗乾淨後剁碎，加入到蝦肉餡中，加一勺雞精、生抽、芝麻油，和肉餡攪拌均勻，再使勁往一個方向拌幾分鐘，然後放冰箱冷藏一個小時，最好是過夜。
  • 步驟 5/11
    從冰箱拿出來的蝦肉餡已經很緊密的黏在一起了，當然我的操作是再使勁往一個方向拌多幾分鐘。
  • 步驟 6/11
    雲吞皮準備好，記得用溼布蓋著，不然會幹。有些方子說要把雲吞皮剪成八角，我覺得太浪費了，參照了一個廚友的法子：雲吞皮放在虎口上，先放一勺餡在中間，用虎口慢慢收起來(要好看記得雲吞皮皺褶多一點)，大概八成滿，然後把雲吞皮的邊角收進肉餡壓平，再放一點肉餡蓋上壓實，放點胡蘿蔔碎點綴，就完成了。(我一個人操作，包的步驟沒法拍照，看成品圖理解吧)
  • 步驟 7/11
    蒸鍋準備好，我沒有蒸籠，在蒸架上放了紗布，水開冒蒸汽了，一片胡蘿蔔放一個燒賣，不要靠太密，預留一點空間，鍋蓋蓋上，蒸10～15分鐘。
  • 步驟 8/11
    冒著熱氣香噴噴的廣式燒賣就蒸好啦～
  • 步驟 9/11
    雲吞皮建議用黃色(鹼水)的看起來會比較好，我的是普通的，蒸完之後皮白白的還有點軟。
  • 步驟 10/11
    沒有馬上吃完的話，撒些澱粉，放保鮮盒裡，冷凍起來，這樣一兩個星期都沒問題。按我這個配方的量，大約能做30-35個左右(我做的個頭比較大，個頭小的不止)，我沒數不太記得了，燒賣蒸了兩盤滿的，12個一盤，大概25個左右，然後我還剩了一點直接包了18個雲吞。
  • 步驟 11/11
    換一種吃法，包成雲吞。
釋出於 2018-09-25
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