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廣式幹蒸燒賣
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楊詩凡藥

廣式茶樓的招牌燒賣點心，實打實的內餡好吃得讓人想哭。反正自己做是最健康划算啦！

食材
五花肉糜 150g
香菇 100g
蝦仁 100g
澱粉 1大勺
雲吞皮 20個
鹽 0.5小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
蠔油 1大勺
雞蛋 2枚
生抽 1.5小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所用主料，肉餡，剝殼的蝦仁，泡發好的香菇，雲吞皮。
  • 步驟 2/10
    蝦仁留出幾個，剩下的攪打成蝦泥；香菇也打成碎末。
  • 步驟 3/10
    肉餡，香菇末，蝦泥放在一起，打兩個雞蛋，和一大勺澱粉，攪勻，順時針攪打上勁。
  • 步驟 4/10
    加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蠔油和生抽調味，和燒賣餡拌勻。
  • 步驟 5/10
    取一張雲吞皮，用廚房剪把正方形四角分別剪去。
  • 步驟 6/10
    注意不要剪太多，剪好成為一個八邊形，這樣包好的燒賣可以把內餡露出。
  • 步驟 7/10
    用虎口把燒賣攏成小袋子形狀，不要收口，露出內餡。
  • 步驟 8/10
    剩下的蝦仁切段，分別在包好的燒賣頂端放上一段蝦仁。
  • 步驟 9/10
    燒賣底部墊上小片烘焙紙，上鍋蒸，上汽計時蒸10分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    蒸出的燒賣蝦香濃郁，筋道鮮香，典型的廣式茶樓小點心。
小貼士

蒸的時候，可用毛巾或廚房巾把鍋蓋包起來，只留出氣的孔，這樣鍋蓋上的水蒸氣不會滴進蒸籠，幹蒸燒賣蒸出的效果會更好。

如果有多出來的餡，可直接包鮮蝦肉餛飩，一點都別浪費哦！

釋出於 2019-02-14
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