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幹蒸燒賣
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在“舌尖2”最後一集介紹到廣東的早茶，幹蒸燒賣可是茶樓、酒店裡的招牌點心。每次去喝茶都抱怨 點心太貴，一籠幹蒸燒賣4只也要只十塊八塊，這還是算便宜的，上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣，非常理解人家賣得這麼貴，看似簡 單，做起來真的很不一般，挺麻煩的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
雞蛋 1個
鹽 1克
清水 45克
肥瘦豬肉 200克
鮮蝦 250克
冬菇 4朵
鹽 適量
食用油 適量
生抽 1小勺
魚露 1小勺
玉米澱粉 1小勺
糖 少許
胡椒粉 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備做燒賣肉餡材料。（肥瘦豬肉、蝦、冬菇、姜）
  • 步驟 2/28
    豬肉洗淨剁成肉沫。
  • 步驟 3/28
    將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內臟。
  • 步驟 4/28
    將蝦肉剁成肉泥。
  • 步驟 5/28
    再用手抓起蝦泥在菜板上摔打，摔打至上勁。（比較粘稠）
  • 步驟 6/28
    將豬肉沫和蝦泥混合一塊。
  • 步驟 7/28
    再次的摔打上勁。（比較粘稠為佳）
  • 步驟 8/28
    將摔打好的肉餡，加入鹽、糖、食用油、生抽、雞粉、胡椒粉、魚露、玉米澱粉。
  • 步驟 9/28
    再把它拌至上勁。
  • 步驟 10/28
    冬菇泡軟洗淨，剁成沫。
  • 步驟 11/28
    將冬菇沫加入到肉餡裡。
  • 步驟 12/28
    再把肉餡和冬菇沫拌勻備用。
  • 步驟 13/28
    將雞蛋加入到麵粉裡。
  • 步驟 14/28
    1克鹽用45克清水化開，然後加入到麵粉裡。
  • 步驟 15/28
    用手從外往裡，由下而上，反覆進行抄拌，讓水和麵摻和均勻。
  • 步驟 16/28
    摻和至沒有乾粉。
  • 步驟 17/28
    再揉成麵糰。
  • 步驟 18/28
    把麵糰放案板上，繼續揉至光滑柔潤。
  • 步驟 19/28
    然後搓成長條，切成小劑子。
  • 步驟 20/28
    取一小劑子，用擀麵杖擀薄，再壓出荷葉邊。
  • 步驟 21/28
    然後放上肉餡。
  • 步驟 22/28
    用虎口，慢慢往上捏。
  • 步驟 23/28
    把燒賣捏成型。
  • 步驟 24/28
    依次做好其它的。
  • 步驟 25/28
    然後在每個燒賣中間放一粒胡蘿蔔粒作為點綴。
  • 步驟 26/28
    鍋內加入適量清水，把燒賣整齊碼好。
  • 步驟 27/28
    蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘。
  • 步驟 28/28
    出鍋即可上桌。
小貼士

做幹蒸燒賣的皮是比較硬，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來，揉麵團時，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的麵糰是比做餃子、包子的麵糰硬很多，現在的天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更 難包了，還沒包到的麵糰最好用溼布蓋上。燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如 果包的小一點的8分鐘即可。

釋出於 2018-10-15
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