燒賣原先出在北方，是一種不封口的包子，有肉餡的，也有菜的，就是沒有米餡的，那是因為以前北方不種稻。燒賣隨著宋室的南遷到了杭州，吳自牧的《夢梁錄》中有記載。南方出米，南方人又添了一種米餡的燒麥。燒賣的形狀像宋代夏天戴的一種紗帽，所以南方人就把這種包子叫做“紗帽”。在南方話中“紗帽”和“燒賣”的讀音十分相近，在元明時期，久而久之訛寫成燒賣或稍賣。約定俗成，燒賣的寫法也就在揚州定了型。

燒賣是揚州小籠細點最具特色的代表之一。是用不發酵的麥面薄皮包餡蒸熟吃的食品。

翡翠燒賣由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，此款麵點中上海青的焯水中加入了適量的鹽，不僅起到了提鮮襯甜的作用，還能保持葉綠素減少損失。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

翡翠燒賣製作過程要注意的環節主要是：餡心的燙焯、餡心的調配。餅皮的杆制等。

今天，我把翡翠燒賣稍稍做了改動。即把麵皮換成了水晶皮，從而使翡翠燒賣更加晶瑩剔透，翠綠的餡心隱約可見，秀色可餐。