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瓷白晶玉靚燒賣
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染指的悲傷昆琦

有人看著之前的紫薯燒賣就食慾大振，於是在匆忙的週末擠出些時間，做了這極美的吃食，準備奉上。

不同的只有麵皮，是用廣式茶點常用的澄粉（又叫澄面）與玉米澱粉，按3:1的比例，加入80度以上的開水進行燙麵，然後揉勻，醒半小時，就可以做麵皮了，然後的步驟就和紫薯燒賣一樣了，不同的是澄粉做的麵皮要趁熱擀，容易破裂，用虎口收口時要注意力道不能太大，在鍋裡蒸制的時間也不能太長，5-8分鐘就足夠了。

時間:1-2小時
食材
糯米 150g
臘肉 30g
胡蘿蔔 1/3個
澄粉 100g
玉米澱粉 30g
蕎麥 100g
薏米仁 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雜糧米泡4-6小時，把水瀝乾
  • 步驟 2/10
    澄粉、玉米澱粉按3:1的比例，加80度以上開水燙麵
  • 步驟 3/10
    揉成晶亮的麵糰，蓋上溼毛巾，醒半小時
  • 步驟 4/10
    胡蘿蔔、臘肉丁、蔥花切好
  • 步驟 5/10
    雜糧米上鍋蒸好
  • 步驟 6/10
    胡蘿蔔、臘肉下油鍋煸熱
  • 步驟 7/10
    加入蒸好的米飯和蔥花，加入生抽和蠔油
  • 步驟 8/10
    雜糧菜飯盛出
  • 步驟 9/10
    醒好的面擀皮，包入餡料，用虎口收口，上蒸鍋蒸
  • 步驟 10/10
    5-8分鐘後出鍋
小貼士

澄粉做的麵皮要趁熱擀，容易破裂，用虎口收口時要注意力道不能太大，在鍋裡蒸制的時間也不能太長，5-8分鐘就足夠了。

釋出於 2022-03-10
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