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糯米燒賣
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繁華落盡滿心涼植

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙麵為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統麵食，元代已有記載。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。

食材
糯米 200g
香菇 8朵
裡脊肉 100g
蝦米 50g
香蔥 適量
黃酒 適量
老抽 少量
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前一晚泡糯米，直至糯米可以用手碾碎為止
  • 步驟 2/10
    之後蒸鍋上鋪紗布，放上糯米幹蒸，蒸糯米的同時泡髮香菇和蝦米
  • 步驟 3/10
    取出蒸好的糯米，過涼開水打散
  • 步驟 4/10
    香菇和豬肉切丁，並將豬肉加上料酒、老抽和鹽抓勻醃製約10分鐘
  • 步驟 5/10
    鍋中倒油，下蒜末，炒香後加肉丁翻炒，炒至肉丁變色，再加入香菇丁和蝦米繼續翻炒
  • 步驟 6/10
    炒好後關火，加入糯米飯和蔥花，調入老抽，生抽和鹽拌勻，這樣燒賣餡就完成了
  • 步驟 7/10
    做好餡之後就開始處理燒賣皮，我是用餃子皮來代替的，首先將餃子皮擀薄擀大，之後用擀麵杖的一端，沿著餃子皮的邊沿用力擀，就能擀出荷葉裙邊。通常情況下，這一步需要撒較多面粉，不然擀出的裙邊可能會互相粘住，但由於我的餃子皮很乾，所以並沒有用到麵粉
  • 步驟 8/10
    包燒賣的時候，用手托住燒賣皮，放入餡，然後用虎口捏起來，離頂端大約有0.8cm的地方用勁，上面就會自然的花瓣狀散開
  • 步驟 9/10
    包好的燒賣放入蒸鍋蒸，由於這種做法餡料全是熟的，所以在水燒開後，蒸10分鐘就可以食用了
  • 步驟 10/10
    取出蒸好的燒賣，一個個晶瑩剔透。蒸好的燒賣最好立即食用，因為放的時間長的話，皮會變硬，這樣口感就不好了
小貼士

我用的是幹蒸糯米的方法，這樣可以不用擔心蒸糯米時加入的水量，蒸出的糯米既不會過硬也不會過於軟爛，可以很好的保持米粒形狀

釋出於 2018-08-16
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