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糯米燒賣
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半暮未涼牧

在湖南上大學時，我第一次吃到的糯米燒賣是油炸的，當時心裡就琢磨：哦，南方果然大米多面粉少，我們北方常見的大餅、煎餅卷油條到了南方便成了麵皮包米飯，開始也有些吃不習慣，慢慢的也就喜歡上了，糯糯的米拌上油油香香的餡料，外面再包上面皮，或蒸或炸，便成了香糯的燒賣。畢業後，回到家鄉就再也沒吃到了，隨著時間的推移，漸漸的，這種美食淡出了我的腦海，直到進了“廚房”，廚友們的糯米燒賣又調動出我深藏在記憶中味道……

食材
糯米 300克
豬肉餡 半斤
胡蘿蔔 一根
木耳 適量
豌豆和玉米粒 適量
食用油、食鹽、白糖 適量
生抽、蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    提前將糯米用清水浸泡4個小時，淘洗乾淨後放入高壓鍋隔水蒸，上氣後蒸15分鐘關火待用。
  • 步驟 2/5
    除豌豆、玉米粒以外的配料均切成碎丁。
  • 步驟 3/5
    炒鍋放油煸炒肉餡，炒散後後依次煸炒蔥花、木耳、胡蘿蔔等，混合攪拌後加入適量鹽、生抽、糖、蠔油調味（可稍鹹點，因為還要加糯米），調好後加入豌豆、玉米粒和蒸好的糯米，餡料就做好了。
  • 步驟 4/5
    用餃子皮包入餡料捏褶掐腰，燒賣做成了。
  • 步驟 5/5
    蒸鍋裡鋪屜布，擺上燒賣，用噴壺給燒賣皮稍微噴水（因買的餃子皮蒸後會硬），上火開蒸，水開後再蒸5--10分鐘即可。
小貼士

燒賣皮也可以自己做，擀的薄一些會顯得晶瑩剔透。

釋出於 2018-09-30
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