jxcaipu logo
秘製糯米燒賣
9.4萬 熱度 5 收藏
魂夢歸他處銳

到了北方讀書，就幾乎見不到糯米燒賣，家鄉的米道。記得小時候，上學的路上，小巷裡早餐鋪的蒸籠上蒸汽嫋嫋，糯米燒賣鮮美軟糯，配上豆漿，冬日的一早上胃裡就是暖融融的幸福～～

食材
肉糜 125g
糯米 一碗
胡蘿蔔 半根
香菇 6個
木耳 一小把
小蔥 15根
中筋麵粉 160g
玉米澱粉 60g
生抽 適量
白糖 適量
鹽 適量
蠔油（或雞精） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糯米洗淨（喜歡顆粒分明可以提前浸泡一晚幹蒸，具體見小貼士），香菇、木耳提前三小時泡好（根據喜好可以加入少量枸杞）
  • 步驟 2/10
    蒸糯米的時候，將材料切成小丁。提前肉糜解凍。
  • 步驟 3/10
    糯米蒸好出鍋
  • 步驟 4/10
    熱鍋下入少量油，油七八分熱，下入肉糜翻炒，依次再加入蔥白末、胡蘿蔔、香菇、木耳，翻炒。再倒入糯米飯翻炒。加入生抽、少量白糖、適量鹽、蠔油。出鍋前撒上綠蔥末。
  • 步驟 5/10
    出鍋冷卻
  • 步驟 6/10
    開水和麵，揉成光滑麵糰，加蓋醒十五分鐘。擀皮，將皮子周圍擀薄。
  • 步驟 7/10
    每個燒賣包好餡兒，用壺口一捏
  • 步驟 8/10
    冷水上鍋，水開後蒸十分鐘，關火燜五分鐘
  • 步驟 9/10
    出鍋啦！
  • 步驟 10/10
    糯糯的好好吃！
小貼士

1、糯米根據個人喜好煮：喜歡粒粒分明的口感，就提前將糯米用水浸泡一夜，第二天不加水放入電飯煲幹蒸，此時蒸出的米口感略幹嚼起來稍費力，不必擔心，炒的時候會吸水變軟。若喜歡溼糯的口感，可以正常煮糯米，水沒過糯米一個指節即可。2、和麵時假如適量玉米澱粉可以增加麵皮的延展性，邊緣擀薄不易裂，同時蒸出來的會略有晶瑩剔透之感；3、和麵要用開水，這樣蒸好的燒賣冷掉皮子也不會硬掉；4、包的時候糯餡兒不要過滿，否則一蒸糯米吸水蒸汽軟掉會是燒賣撐不住倒下，就不好看啦；5、糯米餡兒已經炒熟，所以蒸的時候主要冷水上鍋，水開蒸10分鐘即可；6、蒸出來吃不完的燒賣冷卻後分裝好放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸蒸就好啦。

釋出於 2018-10-31
84
相關菜譜
寫評論