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廣式點心：水煮/蒸牛肉丸
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高大settlement

這是我的懷念廣州早茶文化所製作的牛肉丸，還有其他的點心菜譜可以翻我空間裡找哦！！

食材
牛肉 2磅
鹽 適量(醃料)
糖 適量(醃料)
酒 一茶匙(醃料)
姜 一小塊(醃料)
檸檬汁 5滴(醃料)
澱粉 兩勺(醃料)
馬蹄粉 一勺(醃料)
雞粉 一勺(醃料)
蛋清 一個(醃料)
陳皮 4塊(調料)
芫茜 一把(調料)
馬蹄 10個(調料)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    牛肉剁碎，自己剁的口感比較好。姜馬蹄、芫茜、陳皮、姜全部剁碎。
  • 步驟 3/14
    把姜、鹽、糖、酒、檸檬汁、蛋清倒進牛肉碎攪拌均勻。澱粉、馬蹄粉加適量水兌成澱粉水倒進牛肉，用手抓均勻，然後用筷子往一個方向拌5分鐘。
  • 步驟 4/14
    然後放馬蹄碎
  • 步驟 5/14
    放芫茜碎
  • 步驟 6/14
    放陳皮碎
  • 步驟 7/14
    放進所有材料拌均勻後，按上一次攪拌的方向，再拌5分鐘。
  • 步驟 8/14
    取大概一個雪糕球大小的牛肉餡，揉成圓後就是一個雪糕球那麼大，可以嘗試用雪糕勺來取。
  • 步驟 9/14
    準備蒸鍋，水開有蒸汽了放進牛肉丸。茶樓還有種做法就是直接用水煮，牛肉吃起來會更嫩滑。
  • 步驟 10/14
    熱乎乎還冒著煙的牛肉丸蒸好啦～
  • 步驟 11/14
    香噴噴呀
  • 步驟 12/14
    味道基本就是粵式茶樓的那個，還原度9成，就連我家的那位老美都說好吃，一口氣吃了四個。
  • 步驟 13/14
    順便說一下，這裡哪買的到陳皮這些東西，陳皮我是自己做的，過年的時候超市有賣橘子，我把皮洗了，按其他的廚友的方子做成陳皮的。
  • 步驟 14/14
    3月做好的陳皮，放罐子發酵了快半年，一開啟的時候就散發著好香的陳皮味。
釋出於 2018-08-22
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