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廣式蝦餃
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徑吩丫焉晨
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時間:1-2小時
食材
鮮蝦仁 250g
肥肉膘 150g
澄粉（小麥澱粉） 350g
玉米澱粉 150g
沸水 220ml
砂糖 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
芝麻油 少於
花生油 少於
胡蘿蔔片（包多少個，切多少片） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：150克，鹽：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：150克，澄粉：350克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
  • 步驟 2/2
    1.鮮蝦去皮，剁成蝦泥。2.肥肉切小丁，過沸水後衝冷水，瀝乾水分。3.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。4.將肥肉，蝦仁，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。5.皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易幹。8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可。
小貼士

在料理蝦的過程中，如有處理失敗的️，剁碎加入餃餡更鮮美呢！

釋出於 2019-01-20
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