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廣式蝦餃
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徑吩丫焉晨
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時間:1-2小時
食材
鮮蝦仁 250g
肥肉膘 150g
澄粉(小麥澱粉) 350g
沸水 220ml
砂糖 適量
適量
白胡椒 適量
芝麻油 少於
花生油 少於
胡蘿蔔片(包多少個,切多少片) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    餡:蝦仁200克,鮮蝦:200克,肥肉:150克,鹽:7克,味精:10克,糖:15克,生粉:150克,澄粉:350克,胡椒粉:1/4小匙,香油1大匙。
  • 步驟 2/2
    1.鮮蝦去皮,剁成蝦泥。2.肥肉切小丁,過沸水後衝冷水,瀝乾水分。3.將蝦和鹽,一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精,糖攪拌均勻。4.將肥肉,蝦仁,生粉,胡椒粉,香油加入蝦中攪拌成陷。5.皮:澄粉:350克,生粉:150克,鹽:4克,沸水:520克。6.將澄粉,生粉,鹽混合,並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後,倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。7.取每個10克,剩下用熱毛巾蓋住,澄粉很難容易幹。8.用擀棍和刀背做成圓皮,包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底,放上餃子,大火蒸4分鐘即可。
小貼士

在料理蝦的過程中,如有處理失敗的️,剁碎加入餃餡更鮮美呢!

釋出於 2019-01-20
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