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水晶蝦餃
3.5萬 熱度 170 收藏
輾悍俸痺喲

粵式點心在海內外的享有盛名，對蝦餃更是讚不絕口。以澄面為主料製成的蝦餃皮，鮮蝦，肉和筍製成的內餡，味道鮮美爽滑，色澤潔白晶瑩。蝦餃大小多以一口一個為好，現在時興包入一整隻蝦的蝦餃。靚的蝦餃造型上講求要有蜘蛛肚和9-13個褶。蝦餃裡的餡料千變萬化，每一樣我都喜歡吃。廣州蝦餃最為出名，自從上一次去了廣州以後，吃了蝦餃後，我就一直念念不忘，每天都想著那蝦餃的味道。後來吧，我想著再去一次廣州，吃一次，結果就去了。回來後，心想：每次想吃蝦餃，就要去廣州嗎？這樣太不划算了，還是在家做實惠。於是就做了一次，味道超棒哦！

時間:1-2小時
食材
澄粉 150g
蝦 200g
沸水 130g
豬肉餡 50g
胡蘿蔔 半個
糖 5g
菱粉 10g
胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    姜切好後，泡一下熱水
  • 步驟 2/21
    蝦去殼去頭去蝦線
  • 步驟 3/21
    把三分之二的蝦剁成蝦蓉
  • 步驟 4/21
    放入胡蘿蔔和肉一起混合
  • 步驟 5/21
    再放入剩下的沒有剁碎的蝦
  • 步驟 6/21
    再根據個人口味加入鹽和胡椒粉和薑末和少許料酒
  • 步驟 7/21
    再反覆攪拌摔打三十多次，直至出了蝦膠。
  • 步驟 8/21
    100克澄粉里加入10克菱粉和5克鹽
  • 步驟 9/21
    加入沸水
  • 步驟 10/21
    拌成雪花狀
  • 步驟 11/21
    揉成團。在揉的過程中，可以加入少許的豬油，可以防止粘手和使麵糰更潔白
  • 步驟 12/21
    在矽膠墊上灑上少許澄粉，再揉一揉
  • 步驟 13/21
    取適量麵糰，搓成長條
  • 步驟 14/21
    切成約7克的劑子
  • 步驟 15/21
    沒使用到的劑子要用保鮮膜蓋好，防止乾裂
  • 步驟 16/21
    用烘焙刀水平移動，向左90度，向右90度
  • 步驟 17/21
    揭開後，面皮薄制可看到墊子
  • 步驟 18/21
    包上餡料，左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶。
  • 步驟 19/21
    所有的褶都捏好以後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍
  • 步驟 20/21
    用切片的胡蘿蔔或油紙墊底。我為了好看，兩個都用了。
  • 步驟 21/21
    放上蝦餃，上氣後蒸5、6分鐘。全程大火，慢火會產生過多的粘性
小貼士

1 衝澄面的水一定要是剛燒開的沸水。 2 蝦餃皮的延展性沒有普通餃子皮那麼大，所以不要包過多的餡料，以免蝦餃皮破裂。 3 今天做的蝦餃材料上有所出入，因為沒有買到筍，改用胡蘿蔔代替，同時用豬肉餡代替了肥豬肉。一般都用河蝦來做，可我家只有海蝦且比較大，所以只能切成小段，沒法包入一整隻。

釋出於 2022-07-02
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