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蝦餃,東北扣腳大漢研究廣式蝦餃
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大臉貓drawback

我做的任何東西不一定是最正宗最好的,但是我做的每一樣都是用心的,我享受制作的過程,

時間:1-2小時
食材
澄面 300g
鮮蝦 300g
上等肥肉 100g
豬油 適量
姜粉 適量
適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    自己熬的豬油隔水融化,豬肉鮮蝦去頭去殼挑去蝦線,我是把蝦拍一刀然後切成5毫米的小塊,要鮮蝦,速凍的味道差太多了,處理蝦手騰不出,就沒拍照
  • 步驟 2/9
    上等的豬肥肉切小小的丁,沒吃過筍,所以我加了一點荸薺(馬蹄蓮),一點蔥花末,加入食用油,鹽,姜粉,適量的綿白糖(北方人,一直吃綿白糖),適量黑胡椒粉(眾口難調,這些都是適量,做中國菜,並沒有精確到可怕的地步,都說放什麼調料適量才可怕,其實,最可怕的是不根據自己的口味去適當的變通)地域不同,飲食習慣不同
  • 步驟 3/9
    選擇你需要的,你喜歡,我喜歡釀造的,新增劑少的,味道純正的
  • 步驟 4/9
    澄面和玉米澱粉的總比例是3比1,但是和麵時,倒入全部澄面,加3/1的玉米澱粉,把開水分次倒入,邊加水邊攪拌,攪拌至沒有乾麵後即可
  • 步驟 5/9
    蓋上保鮮膜,悶十分鐘左右,揉麵時加入剩餘的玉米澱粉,加入隔水化開的豬油(不喜歡可以加熟食用油,但是效果和味道差很多)
  • 步驟 6/9
    澄面加玉米澱粉就是為了讓澄面有可塑性
  • 步驟 7/9
    把揉好的澄面切等量大小的劑子。用刀拍,三下拍出一個,用刀一鏹就一個麵皮,擀麵杖不行,太慢,而且都黏在擀麵杖上面了,儘量圓,薄,
  • 步驟 8/9
    陷一定要少放,不要像包子那樣放太滿,不然蒸出來裂到你沒食慾,
  • 步驟 9/9
    捏褶我實在編輯不出需要怎麼說,自己發揮吧,不行去網上查查圖解
小貼士

這個是包十個的份量

釋出於 2018-08-06
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