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蝦餃，東北扣腳大漢研究廣式蝦餃
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大臉貓drawback

我做的任何東西不一定是最正宗最好的，但是我做的每一樣都是用心的，我享受制作的過程，

時間:1-2小時
食材
澄面 300g
玉米澱粉 100g
鮮蝦 300g
上等肥肉 100g
豬油 適量
姜粉 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    自己熬的豬油隔水融化，豬肉鮮蝦去頭去殼挑去蝦線，我是把蝦拍一刀然後切成5毫米的小塊，要鮮蝦，速凍的味道差太多了，處理蝦手騰不出，就沒拍照
  • 步驟 2/9
    上等的豬肥肉切小小的丁，沒吃過筍，所以我加了一點荸薺（馬蹄蓮），一點蔥花末，加入食用油，鹽，姜粉，適量的綿白糖（北方人，一直吃綿白糖），適量黑胡椒粉（眾口難調，這些都是適量，做中國菜，並沒有精確到可怕的地步，都說放什麼調料適量才可怕，其實，最可怕的是不根據自己的口味去適當的變通）地域不同，飲食習慣不同
  • 步驟 3/9
    選擇你需要的，你喜歡，我喜歡釀造的，新增劑少的，味道純正的
  • 步驟 4/9
    澄面和玉米澱粉的總比例是3比1，但是和麵時，倒入全部澄面，加3/1的玉米澱粉，把開水分次倒入，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有乾麵後即可
  • 步驟 5/9
    蓋上保鮮膜，悶十分鐘左右，揉麵時加入剩餘的玉米澱粉，加入隔水化開的豬油（不喜歡可以加熟食用油，但是效果和味道差很多）
  • 步驟 6/9
    澄面加玉米澱粉就是為了讓澄面有可塑性
  • 步驟 7/9
    把揉好的澄面切等量大小的劑子。用刀拍，三下拍出一個，用刀一鏹就一個麵皮，擀麵杖不行，太慢，而且都黏在擀麵杖上面了，儘量圓，薄，
  • 步驟 8/9
    陷一定要少放，不要像包子那樣放太滿，不然蒸出來裂到你沒食慾，
  • 步驟 9/9
    捏褶我實在編輯不出需要怎麼說，自己發揮吧，不行去網上查查圖解
小貼士

這個是包十個的份量

釋出於 2018-08-06
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