東北有廣闊的肥沃的黑土地，東北不但有全國聞名的東北大米、黃豆、小麥，更有品種優良的玉米，所以玉米的吃法在東北人的手裡也是變化多端：嫩玉米煮著吃、老玉米燉著吃、幹玉米炒酥脆的玉米豆、用鐵鍋蹦爆米花，但是東北人更喜歡將曬乾的玉米脫粒後加工成大碴子、小碴子和粗細玉米麵，其中的大碴子是最受歡迎的，無論春夏秋冬，一年四季都是家裡必備的，再加上東北的紅芸豆，慢慢的小火煮上一鍋大碴粥，滿屋都是香氣。大碴粥在春秋冬三季，東北人都喜歡吃熱乎乎的粘稠的大碴粥，到了夏天天氣炎熱，東北人喜歡將煮好的大碴粥用涼水多淘幾遍，再放上涼水讓其呈為非常清爽的樣子，東北稱之為“水飯”。