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廣式蝦餃
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俊逸

蝦餃是廣東人上茶樓必點的美食

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦豬肉，蝦，澄面一斤，生粉適量，開水，豬油 鹽，胡椒粉，雞粉，
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肥瘦肉，淨瘦肉口感沒那麼好
  • 步驟 2/7
    剁餡，加鹽，胡椒粉，雞粉拌勻
  • 步驟 3/7
    蝦，過水，剝殼
  • 步驟 4/7
    取三分之二剁成茸，加入肥瘦肉餡料中拌均
  • 步驟 5/7
    準備澄面和生粉拌均
  • 步驟 6/7
    開水把面燙熟，加蓋，五分鐘後，搓面，放入一勺豬油搓成團
  • 步驟 7/7
    接下來，分成大小相同的劑量用刀擀壓成餃子皮狀，包入餡料，每個裡面加兩個剩下的蝦，坐鍋大火五分鐘即可，開蓋，想顏色漂亮的話趁熱掃少許油。
小貼士

1、和麵的水要夠燙，倒水的速度要慢，每個地方都要燙到。

2、擀好的蝦餃皮要馬上用，不然皮幹了再來用，就很容易裂開，暫時用不到的皮要全部蓋起來。

3、蝦餃一定要用大火蒸，而且蒸的時間不宜過長。

釋出於 2023-10-09
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