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棗泥月餅
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酷酷的披薩

中秋節還沒有到，先做點月餅練練手，熟悉一下過程，等中秋節的時候就不會手忙腳亂的了

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 80g
奶粉 10g
轉化糖漿 50g
鹼水 1g
花生油 20g
紅棗 300g
白糖 100g
花生油 100g
糕粉 50g
水 適量
蛋黃水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    1首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨浸泡一會
  • 步驟 2/20
    趁溼潤，剝開紅棗取出棗核
  • 步驟 3/20
    去核後的溼潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右
  • 步驟 4/20
    蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入適量的清水，打成棗泥漿
  • 步驟 5/20
    將打好的棗泥漿放入鍋裡，加入白糖，用中小火翻炒
  • 步驟 6/20
    翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收
  • 步驟 7/20
    一直翻炒到水分差不多揮發完畢至粘稠，加入糕粉翻炒均勻，
  • 步驟 8/20
    棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手
  • 步驟 9/20
    接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水
  • 步驟 10/20
    加入花生油攪拌均勻
  • 步驟 11/20
    篩入麵粉和奶粉，
  • 步驟 12/20
    揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時
  • 步驟 13/20
    把棗泥餡分成30克一份揉成團，皮20克一份揉成團
  • 步驟 14/20
    將餅皮按扁，包入棗泥餡
  • 步驟 15/20
    收好口
  • 步驟 16/20
    月餅模具內撒上一些糕粉晃一晃防粘，然後將多餘的糕粉倒出去
  • 步驟 17/20
    把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 18/20
    把做好的月餅擺入烤盤噴上一些水
  • 步驟 19/20
    然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），
  • 步驟 20/20
    再放入烤箱，烤15分鐘左右直到表面金黃即可
小貼士

1，棗泥餡裡有一道配料是糕粉，用來吸收餡料多餘的水分，使餡料達到更佳的軟硬度（如果餡太軟，是很難用餅皮包起來的）。糕粉即熟糯米粉，如果沒有現成的，可以把生糯米粉放入炒鍋用小火炒熟製成（炒到微微發黃即可）。

2，剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

釋出於 2023-01-26
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