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冰火菠蘿油（附菠蘿包做法）
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阿軸

麵包處女作獻給了菠蘿包。做過多種餅乾蛋糕，一直沒勇氣嘗試麵包，直到看了君之出的菠蘿包教學影片，下定決心一試。手工揉麵果然是件體力活，揉得一身汗。不過看到成品還是覺得很值得的~外婆吃了讚不絕口，說比店裡賣的要厚實。這次美中不足之處是酵母沒有選對，用的是適合發饅頭的低糖酵母，所以發得不算特別好，製作麵包應該用高糖酵母，大家一定要注意這點。

時間:1-2小時
食材
高粉（麵包體） 100g
低粉（麵包體） 20g
酵母（麵包體） 2g
奶粉（麵包體） 5g
鹽（麵包體） 1/4小勺
細砂糖（麵包體） 20g
水（麵包體） 60g
黃油（麵包體） 12g
雞蛋液（麵包體） 一大勺
低粉（菠蘿皮） 20g
奶粉（菠蘿皮） 1/2小勺
糖粉（菠蘿皮） 20g
黃油（菠蘿皮） 24g
雞蛋液（菠蘿皮） 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    主料裡為麵包體的材料，輔料裡為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些乾性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成麵糰
  • 步驟 2/20
    剛成團的麵糰會比較粘手，在案板上多撒點麵粉，開始揉麵，可藉助刮板。這是麵糰起筋的過程，比較費時費力，要有耐心，麵糰揉到後面會越來越光滑，富有彈性
  • 步驟 3/20
    麵糰揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜
  • 步驟 4/20
    加入軟化的黃油，繼續揉麵，使黃油與麵糰完全混合，這一步同樣需要耐心
  • 步驟 5/20
    麵糰揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候，此時稱為麵糰的擴充套件階段
  • 步驟 6/20
    把麵糰揉成一個圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵，25度的室溫下發酵約1小時
  • 步驟 7/20
    在等待麵糰發酵的時間裡可以開始準備菠蘿皮。輔料裡為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發至顏色變淺即可
  • 步驟 8/20
    雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻
  • 步驟 9/20
    篩入低粉，用刮刀混合均勻
  • 步驟 10/20
    把製作菠蘿皮從碗中取出，因為比較粘手，所以在手上和案板上都要沾些麵粉放沾。把菠蘿皮整成長條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用
  • 步驟 11/20
    1小時後檢查麵糰的發酵情況，此時的麵糰大約是發酵前的2.5倍大小，用手指沾一些乾麵粉，戳入麵糰中，取出手指，戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話，說明麵糰已經發酵好了
  • 步驟 12/20
    用手把麵糰按扁排氣，從碗中取出麵糰放在案板繼續用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分
  • 步驟 13/20
    把切好的麵糰揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間醒發
  • 步驟 14/20
    15分鐘醒發後就開始進行麵糰整形了。手心中抹點麵粉，取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁，取一塊麵團輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內擠壓旋轉麵糰，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住麵糰，包裹至四分之三的位置即可
  • 步驟 15/20
    把包裹好的麵糰放在案板上，用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路
  • 步驟 16/20
    把菠蘿包放在烤盤上，進行最後一次發酵。把麵包放在烤箱上層，在下層放入一盆熱水，關上烤箱門，等待40分鐘
  • 步驟 17/20
    40分鐘後，麵包發酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盤和熱水。烤箱調至上下火170度，進行預熱。（請忽略其中一個沒有發酵好的麵糰。。）
  • 步驟 18/20
    烤箱預熱好之後，把麵包放入，烘烤15分鐘，至表面金黃即可
  • 步驟 19/20
    然後就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯，用刀橫向切開面包，不要完全切斷，大概至四分之三處，切一塊大小適中的黃油，不要太厚，加入菠蘿包中。切記，菠蘿包要熱，黃油要冷，這樣黃油夾入麵包中後才會快速軟化滲透進去
  • 步驟 20/20
    冰火菠蘿油大功告成，配一杯自制的山寨絲襪奶茶，一份完美的下午茶就有啦~
小貼士

如果覺得光看圖還不夠直觀，就請看君之出的菠蘿包教學影片，講解很細緻到位

釋出於 2018-08-27
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